A pesquisa Gastrotrends 2024, elaborada pela Risposta em colaboração com a Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e o SindRio foi pauta da CNN Viagem & Gastronomia. O levantamento analisou tendências e preferências no setor de food service, revelando informações importantes sobre o comportamento dos consumidores em relação às opções de alimentação saudável, sustentabilidade e diversidade alimentar em bares e restaurantes.
O estudo destaca que 69% dos clientes demonstram insatisfação com as opções saudáveis disponíveis nos restaurantes. Esse dado reflete uma necessidade urgente de adaptação do setor para atender às expectativas de consumidores cada vez mais interessados em saúde e bem-estar. Hoje, a alimentação saudável é um dos temas mais discutidos nas redes sociais, e os consumidores esperam que os estabelecimentos adotem práticas que reflitam esse interesse.
O impacto das opções saudáveis nos bares e restaurantes
Entre as principais recomendações da pesquisa está a adoção de menus especiais saudáveis durante horários em que os consumidores estão mais inclinados a seguir dietas equilibradas. Esses horários incluem almoços de segunda a quinta-feira, período em que muitos clientes buscam opções mais leves e nutritivas. Em contraste, de sexta-feira em diante, o estudo sugere que o apelo saudável tende a perder força, dando espaço a escolhas mais indulgentes.
Para Fernando Blower, presidente do SindRio e diretor executivo da ANR, os dados trazem clareza sobre as preferências dos clientes e servem como guia para os empresários do setor. Blower enfatiza a importância da pesquisa para o setor: “Informações de qualidade, baseadas em dados confiáveis, são extremamente benéficas para o nosso setor — que é muito heterogêneo — porque dão origem a decisões mais acertadas. Quase 80% do segmento é composto por empresas de pequeno porte — para a maioria delas, portanto, contratar uma consultoria é inviável. O Gastrotrends traz insights que contribuem com a melhoria contínua do setor, levando em conta as expectativas dos consumidores”, explica.
A diversidade alimentar: um desafio e uma oportunidade para os restaurantes
O Gastrotrends 2024 apontou também que o setor precisa lidar com uma variedade cada vez maior de preferências alimentares. Segundo o levantamento, 4,9% dos consumidores se identificam como veganos ou vegetarianos, enquanto 56,5% afirmaram que não seguem uma dieta específica e estão abertos a consumir todos os tipos de alimentos. Em relação ao consumo de carne, 45% dos respondentes relataram um aumento na ingestão de proteínas animais, enquanto 33% disseram que reduziram o consumo, e 22% mantiveram a frequência de consumo.
Esses dados indicam que os restaurantes precisam diversificar seus cardápios para atender às expectativas de clientes com estilos de vida variados. “É cada vez mais comum que as preferências alimentares sejam extremamente variadas, com alguns optando por pratos ricos em carne e outros preferindo opções vegetarianas ou veganas”, destaca o relatório. Para enfrentar essa diversidade, a pesquisa recomenda que os restaurantes treinem suas equipes para entender essas diferentes preferências, melhorando o atendimento e oferecendo uma experiência mais personalizada.
Exemplos de sucesso: Naturalie Bistrô e Pobre Juan
Alguns restaurantes já vêm explorando o potencial de atender a essa variedade de preferências alimentares. O Naturalie Bistrô, liderado pela chef Nathalie Passos no Rio de Janeiro, é um exemplo de sucesso no setor de alimentação saudável. Com um cardápio que inclui pratos como espetinho de cogumelos e quinoa oriental, a chef explica que “vimos no maior número de vegetarianos, veganos ou pessoas que simplesmente não abrem mão de comidas saudáveis uma ótima oportunidade de negócio”. Esse foco em alimentação saudável fez com que o Naturalie Bistrô se tornasse um nome de referência no Brasil, refletindo uma tendência global em busca de um estilo de vida mais equilibrado.
Outro exemplo é o Pobre Juan, uma rede de parrillas que atende a clientes que buscam carnes de qualidade, mas que também oferece opções vegetarianas. Entre os pratos mais pedidos estão cortes clássicos, como o Gran Ojo Del Bife e o Tomahawk, mas o cardápio inclui saladas e pratos com pescado, como pirarucu grelhado na brasa e salmão com risoto de limão siciliano. “O interesse dos consumidores por carnes de qualidade é cada vez maior, assim como a exigência em relação ao preparo e à procedência dos cortes”, comenta Cristiano Melles, fundador do Pobre Juan. “Mas também é crescente o número de pessoas que não comem carne ou que comem apenas em alguns dias específicos, o que explica a variedade cada vez maior de nossos cardápios”, completa.
Sustentabilidade e tecnologia
A pesquisa Gastrotrends 2024 também abordou outros temas importantes para o setor, como sustentabilidade e tecnologia. Segundo o CEO da Risposta, Gustavo Lima, “o intuito do Gastrotrends é ajudar os restaurantes e bares a diferenciarem modismos de tendências duradouras, facilitando decisões baseadas na visão dos consumidores”. Além da alimentação saudável, a sustentabilidade foi destacada como uma prioridade para os consumidores, que buscam empresas que demonstrem compromisso com o meio ambiente e utilizem ingredientes de origem confiável.
A Gastrotrends 2024 ainda trouxe dados sobre o uso de tecnologia para personalização e fidelização digital. A pesquisa enfatiza que consumidores valorizam experiências digitais integradas, como o uso de tablets para avaliar o serviço e aplicativos de fidelidade. A Risposta, com seu dispositivo de avaliação, é um exemplo de como a tecnologia pode aprimorar a experiência do cliente. Hoje, mais de 1.200 empreendimentos, de redes como Modern Mamma Osteria e Cia Tradicional do Comércio, já utilizam essa ferramenta para monitorar a satisfação dos clientes.
Tendências gastronômicas em alta
Entre as tendências gastronômicas identificadas pela Gastrotrends, destaca-se a popularidade da comida fusion, que combina elementos de diferentes tradições culinárias. Essa tendência lidera o ranking com 35,6% de preferência, mas a pesquisa recomenda que os chefs abordem o conceito com cautela para evitar misturas desordenadas que possam confundir o paladar dos clientes. Alimentos funcionais, como ingredientes ricos em nutrientes, ocupam o segundo lugar com 23,1% de interesse, seguidos pela comida gourmet em food trucks (11,4%), alimentos plant-based (11,2%) e fermentados (7,6%).
Além disso, a pesquisa ressalta a valorização de ingredientes locais, como mandioca, cupuaçu, castanhas e peixes de água doce, como pirarucu e tambaqui. Essa preferência demonstra uma conexão maior com a biodiversidade local e o interesse dos consumidores por produtos frescos e de origem conhecida.
O futuro do food service com base na Gastrotrends 2024
A pesquisa Gastrotrends 2024, realizada em parceria com a ANR e o SindRio, oferece insights importantes para o futuro do setor de food service. Com dados sobre as preferências dos consumidores, que vão desde a valorização de pratos saudáveis até a diversificação do cardápio e o uso da tecnologia, o estudo orienta bares e restaurantes a adaptarem seus serviços para atender a uma clientela cada vez mais exigente e variada.
Com o Gastrotrends 2024, os empresários do setor podem tomar decisões embasadas não apenas em intuição, mas em dados sólidos e confiáveis, fortalecendo a oferta de alimentos saudáveis, sustentáveis e variados. O estudo completo estará disponível no site Gastrodata.ai, e o SindRio continua a apoiar iniciativas que ajudem o setor a se desenvolver de forma inclusiva e responsável.
