O SindRio foi destaque no site Prazeres da Mesa ao participar de uma discussão relevante para o setor gastronômico: a taxa de reserva em restaurantes. Uma pesquisa realizada pela Risposta, em parceria com o SindRio, revelou que 44% dos consumidores não concordam com a cobrança dessa taxa, enquanto 10% dos clientes fazem reservas e não comparecem sem avisar, gerando prejuízos para os estabelecimentos.
O que é a taxa de reserva e por que ela existe?
A taxa de reserva é uma prática adotada por alguns restaurantes para garantir que os clientes compareçam no dia e horário agendados. Trata-se de um adiantamento que pode ser descontado da conta final ou retido em caso de não comparecimento. O objetivo é evitar prejuízos, especialmente em estabelecimentos que oferecem menus degustação ou têm capacidade limitada, como o Mesa do Lado, do chef Claude Troisgros.
No Mesa do Lado, localizado no Leblon, no Rio de Janeiro, a experiência gastronômica é única: apenas seis mesas, projeções artísticas e uma trilha sonora exclusiva. Para garantir que os 12 lugares disponíveis sejam ocupados, o restaurante cobra R$ 860 por pessoa no momento da reserva. Caso o cliente cancele com menos de quatro dias de antecedência, apenas metade do valor é reembolsada.
Pesquisa Risposta x SindRio: o que os consumidores pensam?
A pesquisa realizada pela Risposta, em parceria com o SindRio, ouviu 9.945 pessoas e trouxe dados reveladores sobre a percepção dos consumidores em relação à taxa de reserva:
- 44% dos entrevistados não concordam com a cobrança e nunca pagaram taxa de reserva.
- 22% se disseram indiferentes à prática.
- 14% já pagaram e consideram a taxa justa.
Além disso, o levantamento mostrou que:
- 73% dos consumidores que fazem reservas cumprem com o combinado.
- 17% cancelam antes do horário estipulado.
- 10% dão o “cano” sem avisar.
Para Gustavo Lima, CEO da Risposta e da Gastrodata, a transparência é a chave para a aceitação da taxa de reserva:
“Quando os clientes compreendem o propósito e os benefícios envolvidos, como a garantia de uma experiência exclusiva, tendem a perceber a cobrança antecipada como uma prática justa e necessária.”
A visão do SindRio sobre a taxa de reserva
Fernando Blower, presidente do SindRio, destacou a importância de avaliar se a reserva é vantajosa para cada tipo de estabelecimento:
“Para empreendimentos que já têm um giro de clientes muito alto, as reservas podem virar um problema extra. Já para restaurantes que servem menu degustação e têm poucos lugares, elas costumam ser cruciais.”
Blower também reforça a necessidade de comunicação clara entre restaurantes e clientes:
“Todas as regras definidas pelos estabelecimentos em relação ao assunto precisam ser comunicadas com clareza. Isso inclui horários limites de chegada e número mínimo de pessoas para que a reserva seja válida.”
Como a taxa de reserva impacta o setor gastronômico?
A taxa de reserva é uma ferramenta importante para restaurantes que buscam previsibilidade e segurança financeira. Em um mercado competitivo como o gastronômico, garantir que as mesas sejam ocupadas é essencial para a sustentabilidade dos negócios.
No entanto, a pesquisa mostra que ainda há resistência por parte dos consumidores. Para mudar essa percepção, é fundamental que os estabelecimentos:
- Expliquem os benefícios da taxa de reserva, como a garantia de uma experiência exclusiva.
- Sejam transparentes sobre as regras de cancelamento e reembolso.
- Invistam em comunicação clara e eficiente com os clientes.
Confira mais notícias e pesquisas na seção “SindRio na Mídia” e fique por dentro de tudo o que acontece no universo gastronômico do Rio de Janeiro!
