Porque o foodservice ainda não entendeu o potencial do camarão

O camarão é a proteína perfeita para o food service:

🦐Alta versatilidade;

🦐 Preparo rápido;

🦐 Valor agregado no cardápio; e

🦐Apelo de saudabilidade que dialoga com as tendências de consumo.

Então por que ele ainda não ocupa o espaço que poderia? Vivendo o dia a dia do setor, é possível perceber alguns motivos:

Falta de cultura de controle de CMV

Muitos operadores ainda não têm clareza sobre o impacto do desperdício ou da manipulação incorreta. O camarão exige precisão — mas também oferece previsibilidade para quem sabe usar.

A crença equivocada de que é um insumo inviável

Ainda existe o mito de que trabalhar com camarão é complexo e caro. A verdade é que, escolhendo o produto certo, ele reduz custo de mão de obra, gera menos perdas e entrega mais margem.

Visão fragmentada da operação

Em muitos casos, a escolha do cardápio é feita sem conexão real com a capacidade operacional da cozinha. Um insumo prático e de rápido preparo como o camarão deveria ser visto como vantagem competitiva, e não como risco.

Falta de proposta de valor clara no mercado

Historicamente, a indústria de camarão focou muito na venda de produto e pouco na venda de solução. Quem consegue associar produto + engenharia de cardápio + suporte de sell out muda o jogo.

A boa notícia?
Essa mudança já começou.

Cada vez mais vemos operadores olhando para o camarão não como um luxo, mas como um motor de rentabilidade e experiência.

No food service de verdade, quem entende o cliente, entende o cardápio. E quem entende o cardápio, entende o que gera resultado.

E o camarão, quando bem posicionado, gera.

Enrique Freire – Head de Marketing da Villa Camarão

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