O SindRio foi destaque em matéria publicada pelo portal Prazeres da Mesa, que trouxe à tona um movimento crescente no setor da gastronomia: chefs de cozinha têm decidido se manifestar publicamente contra avaliações negativas consideradas desproporcionais ou injustas. A reportagem reúne exemplos de profissionais renomados que não se calaram diante de críticas que, segundo eles, ultrapassam o limite da razoabilidade e comprometem injustamente o trabalho de suas equipes.
Um dos casos que ganhou repercussão foi o da chef Tássia Magalhães, do restaurante Nelita, em São Paulo. Após receber uma crítica no Google sobre um jantar realizado durante um apagão causado por uma forte tempestade que atingiu a cidade em outubro de 2024, a chef publicou uma resposta contundente nas redes sociais. Segundo ela, apesar das dificuldades operacionais causadas pela queda de energia, a equipe fez o possível para atender com dignidade os 25 clientes que optaram por permanecer no restaurante. O cliente, no entanto, demonstrou insatisfação pela cobrança integral da conta e pela ausência de “gentilezas” em seu aniversário, como sobremesas ou descontos mesmo tendo recebido duas taças de espumante de cortesia.
A postura de Tássia recebeu apoio massivo do público, com milhares de curtidas, compartilhamentos e comentários. Ela também reforçou que o Nelita faturou 70% a menos naquela sexta-feira e nada no sábado, e que não é razoável esperar compensações diante de um cenário excepcional.
Outro nome citado na matéria é o chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, que também resolveu reagir a críticas públicas. Ele compartilhou prints de avaliações negativas e respondeu com bom humor a cada uma, buscando descontrair sem deixar de fazer um contraponto às reclamações. Em sua publicação, Oliveira destacou o impacto que uma única nota 1 pode ter na reputação digital de um restaurante, exigindo dezenas de avaliações positivas para reequilibrar a média.
A reportagem ainda menciona o chef Thomas Troisgros, que mantém uma política rígida de reservas em seu restaurante Toto, no Rio de Janeiro. Ao ser confrontado por uma cliente que chegou sem o restante do grupo dentro do horário limite, o chef respondeu de forma direta, reforçando que sua equipe e sua proposta merecem respeito.
O presidente do SindRio, Fernando Blower, foi um dos entrevistados e comentou:
“A internet permite a livre expressão e também a expressão excessiva dos clientes, às vezes contaminada por frustrações pessoais que não têm nenhuma relação com o restaurante ou bar onde eles tiverem uma experiência que consideram insatisfatória.”
Para ele, o discurso de que “o cliente tem sempre razão” vem perdendo força com razão.
“Os descontentamentos dos clientes, em muitos casos, se devem à falta de conhecimento da proposta do bar ou restaurante”, explicou.
“Daí a importância de deixar bem claro para a clientela o que ela deve esperar. É muito comum ouvir críticas, por exemplo, em relação ao tamanho das porções servidas em menus-degustação. Mas essa é uma característica de sequências do tipo. Se o cliente não sabe disso é uma coisa. Se sabe e resolveu pagar por um menu-degustação mesmo assim, não pode reclamar depois.”
E no seu restaurante: como você tem lidado com avaliações e críticas online?
