COM A CHEF MONIQUE GABIATTI, WORKSHOP BACALHAU DA NORUEGA FOI UM SUCESSO
O segundo workshop Bacalhau da Noruega aconteceu dia 19 de outubro, com a participação especial da chef Monique Gabiatti. Ela recebeu os participantes em seu restaurante no BOXX, em Botafogo.
Monique é especialista e referência de preparos de pratos com frutos do mar e carnes vermelhas, e contou um pouco sobre sua trajetória na culinária, além de passar algumas dicas e preparar duas deliciosas receitas com o autêntico Bacalhau da Noruega, o Gadus morhua. Os participantes puderam presenciar o passo a passo de cada preparo e, ao final, degustar os pratos.
Monique mostrou como Gadus morhua, considerado o bacalhau mais nobre do mundo, é encontrado inteiro nos pontos de venda, ressaltou a versatilidade no preparo de receitas, tipos de cortes e sobre a saudabilidade do peixe, que é 100% natural e livre de conservantes, pois é apenas peixe, sal e nada mais.
Bacalhau da Noruega: Tipos de cortes e dicas de preparo
Monique explicou que o Bacalhau da Noruega pode ser dividido em 3 partes: o lombo, as postas médias e as postas finas. O lombo é a parte central e a mais nobre do peixe, muito utilizado em receitas que aproveitam o pedaço inteiro, grelhado, cozido ou assado.
A parte abaixo do lombo são as postas médias do Gadus morhua, ótimas opções para o consumo em lascas ou inteiras, como, por exemplo, no churrasco. A chef explicou que “No churrasco, quando for adicionar o Bacalhau da Noruega, coloque primeiro para baixo a parte da pele. Além disso, antes de virar o peixe, pincele um pouco de azeite, para não ressecar.”
A parte mais extrema das laterais do Bacalhau da Noruega e mais próximas ao rabo são as postas finas, que podem ser divididas em lascas ou desfiadas para o preparo de diversas receitas.
Monique falou sobre a versatilidade do peixe e explicou que “O Bacalhau da Noruega pode ser usado em diversos pratos com diferentes tipos de cocção, podendo substituir os peixes mais comuns em qualquer receita.” A chef ensinou aos participantes uma opção de entrada, a “Casquinha de Bacalhau com Pangrattato de limão siciliano”, e um prato principal, a “Moqueca de Bacalhau com banana-da-terra”.
Bacalhau da Noruega: Dicas de Dessalgue prático
Para o dessalgue correto do Gadus morhua, Monique explicou que “Nunca se deve
congelar o bacalhau antes de dessalgar”. O processo de dessalgue é importante para garantir a qualidade do produto e sua conservação. Ela ainda reforçou que “O dessalgue deve ser feito em água gelada, em um recipiente grande, e o bacalhau precisa ficar refrigerado até o final do processo”. O tempo de dessalgue varia de acordo com a altura da posta e é recomendada a troca da água pelo menos 2 vezes.
Após o dessalgue, o Bacalhau da Noruega pode render até 30% mais, já que ele recupera toda a hidratação perdida. Monique reforçou que “É importante, após o dessalgue, experimentar um pedaço do bacalhau antes de temperá-lo. O processo de dessalgue não retira o sal por completo”.
Para finalizar, ela deu uma dica para o congelamento do Gadus morhua após o dessalgue. “Colocar o bacalhau em plástico filme, pincelar azeite e congelar. Isso previne o ressecamento e mantém a conservação do peixe”.
No dia 30 de novembro teremos o terceiro workshop Bacalhau da Noruega, com o chef Elia Schramm. Para se inscrever, clique aqui. Vagas limitadas!
