O Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro foi destaque em uma matéria do Prazeres da Mesa, que explorou os caminhos trilhados por estabelecimentos tradicionais que seguem ativos por décadas, atravessando gerações com salões cheios e muita história para contar.
Em uma cidade marcada pela constante renovação do setor de alimentação, manter um restaurante ou bar em funcionamento por tanto tempo é resultado de escolhas acertadas, gestão eficiente e forte vínculo com o público. Em um cenário competitivo, esses negócios se destacam por preservar sua essência, mesmo acompanhando as transformações do mercado.
Da década de 1950 aos rankings internacionais: a história da Churrascaria Palace
Aberta em 1951, a Churrascaria Palace é um exemplo emblemático dessa resistência. Hoje comandada por Antonio Saraiva Filho, neto de um dos fundadores, a casa evoluiu sem perder suas raízes. Entre as decisões estratégicas que sustentam sua trajetória, está a recusa em abrir filiais — uma forma de preservar a alma do negócio. A fidelização da equipe também faz parte desse cuidado: durante a pandemia, ninguém foi demitido, incluindo funcionários recém-contratados.
Com inovações ao longo dos anos — como a adoção do rodízio em 1985 e a inclusão de carnes de caça no cardápio a partir de 2011 — a churrascaria foi listada entre os 150 restaurantes mais lendários do mundo pelo guia TasteAtlas, sendo o brasileiro mais bem posicionado no ranking.
Jobi e Bar Urca: tradição familiar e adaptação à modernidade
O bar Jobi, no Leblon, é outro ícone carioca que atravessa gerações. Fundado em 1956 e hoje administrado pelos descendentes de seu antigo proprietário, o português Adelino Rocha, o Jobi mantém o clima informal e o salão compacto, que se tornou parte do charme da casa. O sucesso foi tamanho que, em 2023, ganhou uma filial: o Jobá, a poucos metros dali.
Já o Bar Urca, fundado há 85 anos, segue atraindo clientes para o tradicional petisco na mureta em frente à Baía de Guanabara. Administrado pela terceira geração da família, é um exemplo de como manter a essência e, ao mesmo tempo, adaptar-se à dinâmica do mercado e às exigências sanitárias e operacionais da atualidade.
O olhar do SindRio sobre o sucesso dos empreendimentos longevos
Fernando Blower, presidente do SindRio, vê com clareza os elementos que sustentam essas trajetórias. “Se são bem-sucedidos, bares e restaurantes costumam despertar o interesse dos herdeiros dos fundadores, o que favorece a longevidade dos negócios”, afirma. Para ele, a memória afetiva é um ativo poderoso que gera recorrência, fidelização e continuidade.
Mas, segundo Blower, a longevidade exige mais do que tradição. “Ninguém gosta de falta de conservação. E é perfeitamente possível manter a tradição e, ao mesmo tempo, apostar em processos de gestão modernos.” A adoção do delivery e de ferramentas de gestão são exemplos de atualizações que ajudaram muitos negócios a resistirem ao impacto da pandemia — e cuja ausência levou outros a encerrar suas atividades.
Bar Brasil: o primeiro associado do SindRio
Em funcionamento desde 1907 na Lapa, o Bar Brasil é reconhecido como o primeiro estabelecimento a se associar ao SindRio. Com mais de um século de história, ele se mantém fiel às suas raízes germânicas e é referência quando o assunto é tradição, chope gelado e culinária alemã. Frequentado por moradores, turistas e admiradores da boemia carioca, o bar é um retrato vivo de uma época em que o Rio de Janeiro ocupava posição central na economia brasileira.
“O fato de a cidade dispor de muitos estabelecimentos com décadas e décadas remonta à época na qual ela era a principal potência econômica do país”, explica Fernando Blower, presidente do SindRio. Essa base histórica ajudou a criar uma cultura gastronômica sólida, que se reflete até hoje em bares e restaurantes que atravessam gerações sem perder a relevância.
Esse conteúdo faz parte da editoria SindRio na Mídia, que repercute matérias jornalísticas sobre o setor de bares e restaurantes e destaca a atuação do sindicato na construção de um ambiente de negócios mais forte, profissional e sustentável.
