BACALHAU DA NORUEGA: WORKSHOP GRATUITO ESTÁ DE VOLTA E APRESENTA A CHEF JESSICA TRINDADE
O workshop Bacalhau da Noruega, evento realizado pelo SindRio em parceria com o Conselho Norueguês da Pesca, está de volta em 2022. Uma oportunidade única para aprender tudo sobre um dos insumos mais apreciados do mundo.
Em encontros dinâmicos e gratuitos, renomados chefs de cozinha vão ressaltar a versatilidade do autêntico Bacalhau da Noruega, demonstrando na prática técnicas para o melhor aproveitamento do Gadus morhua e de outros peixes salgados e secos do país. Tudo isso temperado com muitas informações de um dos maiores exportadores de pescados do mundo.
Para abrir a série de eventos, a primeira convidada é Jessica Trindade, chef à frente do Chez Claude e há 15 anos trabalhando com o chef franco-carioca Claude Troisgros. Ela fará duas receitas criadas especialmente para o encontro, com direito a degustação: lascas de Bacalhau da Noruega, batata doce agridoce e laranja e lombo de Bacalhau da Noruega confitado no azeite com legumes salteados e velouté.
Muito apreciado por chefs e comensais de todo o mundo, o autêntico Bacalhau da Noruega vem das águas frias e cristalinas dos mares que circulam o Polo Norte, na Noruega. Essa característica natural e a preocupação com a pesca sustentável, que acontece apenas entre os meses de janeiro e abril, garantem o sabor e qualidade únicos do autêntico Bacalhau da Noruega.
Produto altamente saudável, é fonte de proteínas, cálcio, ferro e rico em ômega 3, livre de conservantes artificiais e com baixo teor de gordura — cada 100g tem aproximadamente 160 calorias.
E para se ter um total aproveitamento do autêntico Bacalhau da Noruega, sem desperdícios, Jessica vai falar sobre os diferentes tipos de corte, assim como os processos de salga e secagem e de dessalga — fundamentais para o sucesso das receitas.
Salga e dessalga
No processo de salga, o bacalhau é colocado em tanques cobertos por quilos de sal e assim fica por cerca de quatro semanas. Durante os primeiro 14 dias, o Gadus fica em salmoura, depois é retirado, lavado e armazenado em paletes para permanecer mais duas semanas descansando em sal. Conforme seu tamanho e espessura, chega-se a trocar o sal mais de uma vez nesta etapa.
A dessalga é igualmente importante. É recomendado mergulhar o Bacalhau em água fria, com pedras de gelo, e colocar dentro da geladeira. Deve-se usar duas partes de água para cada parte de Bacalhau, trocando duas vezes por dia, no mínimo, e mantendo o Bacalhau na geladeira para ficar bem conservado.
O 1º Workshop desta temporada acontece no dia 17 de maio, às 15h, no Meza Bar.
Rua Capitão Salomão 69, Humaitá
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