O SindRio (Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro) foi destaque em uma matéria da CNN, na Coluna Viagem & Gastronomia, sobre uma tendência crescente no mundo gastronômico: pratos originalmente criados para os funcionários de restaurantes que acabam ganhando destaque no cardápio principal. Um exemplo é o macarrão com linguiça e feijão do Dalva e Dito, do chef Alex Atala, que, após ser criado para a equipe, se tornou um dos pratos mais populares entre os clientes.
A comida da família: uma tradição saborosa
Nos bastidores dos restaurantes, a “comida da família” — refeição servida aos funcionários — representa um momento de descontração e cuidado. Embora esses pratos sejam simples, como arroz, feijão, macarrão e carnes, sua qualidade e sabor muitas vezes encantam tanto a equipe quanto os clientes, ganhando espaço no cardápio oficial.
O macarrão com linguiça e feijão do Dalva e Dito é um exemplo emblemático. Originalmente preparado para a equipe do extinto restaurante 72, o prato fez tanto sucesso que até o ator Paulo Autran pediu sua inclusão no menu. Hoje, é um dos mais pedidos no Dalva e Dito, que comemora 15 anos destacando a simplicidade e o sabor da comida caseira.
A visão do SindRio sobre a “comida da família”
Fernando Blower, presidente do SindRio, comentou a relevância dessas refeições para o setor:
“Essas refeições carregam uma certa poesia. Empreendimentos desse segmento vendem comida e, por isso, têm o compromisso de oferecer refeições bem preparadas aos funcionários. Isso reflete no cuidado com os pratos servidos aos clientes.”
Blower também destacou que, apesar da simplicidade, a comida da família reflete o gosto cotidiano da maioria das pessoas. Para ele, essa prática não só valoriza os colaboradores, mas também fortalece a identidade do restaurante.
Quando a comida dos funcionários vira atração
Além do Dalva e Dito, outros restaurantes têm adotado essa prática. No Hospedaria, do chef Fellipe Zanuto, o Rango de Funça — criado para a equipe — foi incorporado ao cardápio, oferecendo opções como picadinho de carne com legumes, feijoada e estrogonofe de frango, por R$ 42.
No Ema, em São Paulo, a chef Renata Vanzetto abriu o restaurante às quintas-feiras, das 12h às 14h, exclusivamente para servir o “rango dos funças”. Por R$ 68, os clientes têm acesso a um bufê com picadinho de carne, banana grelhada na manteiga, feijão e farofa. A iniciativa foi tão bem recebida que muitos manifestaram o desejo de trabalhar no Ema só para provar essas delícias.
A importância de valorizar a equipe
A comida da família vai além de uma simples refeição: ela é uma forma de valorizar os colaboradores e promover um ambiente de trabalho mais harmonioso. Blower observou que, embora alguns restaurantes ofereçam vale-alimentação, preparar refeições para a equipe pode ser um diferencial importante:
“É uma maneira de estimular o capricho no preparo do que é oferecido aos clientes.”
Além disso, a transparência e o cuidado com a equipe impactam diretamente na qualidade do serviço e na experiência do cliente.
A inclusão de pratos criados para os funcionários no cardápio reflete uma tendência crescente na gastronomia, que combina simplicidade, sabor e histórias autênticas. Se você é empresário do setor, já considerou adotar essa prática em seu restaurante?
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Foto: Reprodução instagram chef Alex Atala
