O Rio (de Janeiro) está para peixe

Com o aumento da preocupação dos consumidores com a saúde e o meio ambiente, o pescado desponta como uma das principais tendências no mercado de foodservice. Segundo uma pesquisa recente da Galunion sobre tendências de consumo, 72% dos consumidores afirmam ser influenciados positivamente por marcas que promovem ações de impacto ambiental, como a redução de desperdício e o uso de materiais recicláveis. Além disso, o consumo de alimentos saudáveis, como o peixe, tem se tornado essencial para atender essa demanda crescente de quem busca equilíbrio físico e mental. 

O relatório Seafood Trends 2024, divulgado pelo Conselho Norueguês da Pesca, destaca que as megatendências no setor de frutos do mar continuam relevantes, impulsionadas por temas como saúde, conveniência e sustentabilidade. Christian Chramer, CEO do Conselho, ressalta que esses fatores não apenas influenciam a escolha dos consumidores, mas também refletem na origem dos produtos. Ele afirma que “com os frutos do mar, você sabe de onde vem”, e essa transparência faz com que o pescado seja valorizado pela qualidade e segurança do alimento. 

A crescente demanda por saudabilidade e sustentabilidade 

A pesquisa “Alimentação Hoje: a Visão do Consumidor” da Galunion mostrou que a saudabilidade é uma das megatendências atuais no setor de alimentação. Esta tendência foi ampliada do foco inicial em perda de peso para um conceito mais amplo de saúde, que envolve o bem-estar físico e mental. Hoje, 40% dos consumidores buscam produtos que tragam benefícios para o corpo e a mente, e entre os alimentos mais procurados estão as proteínas frescas e, em especial, os peixes. 

Além disso, o relatório Seafood Trends 2024 destaca que a sustentabilidade e a tecnologia agora se entrelaçam com a saúde. Inovações em rastreabilidade e melhorias na produção tornam possível conhecer a origem do pescado e sua qualidade. Para restaurantes, essa rastreabilidade agrega valor e fortalece a confiança do cliente, que busca alimentos saudáveis, ricos em proteínas e com baixa pegada ambiental. 

E nem só de mar vivem os peixes. Pescados de água doce, como o pirarucu selvagem de manejo sustentável do Gosto da Amazônia, vem ganhando cada vez mais espaço nas mesas. O gigante da Amazônia do coletivo está presente em mais de 250 restaurantes do Brasil nas mais diversas preparações, muitas assinadas por chefs renomados. Além das características nutricionais, o consumo do pirarucu contribui com a conservação da floresta Amazônica levando renda às comunidades ribeirinhas e povos indígenas.

Benefícios do pescado para o cardápio do restaurante 

A inclusão de peixes no cardápio traz uma série de benefícios tanto para os consumidores quanto para o restaurante.  

• Alimento nutritivo e saudável: o peixe é rico em proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais essenciais, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e saudável. 

• Baixa pegada ambiental: o peixe tem uma pegada de carbono de 2,9 kg, enquanto a carne bovina atinge 30 kg. Com isso, os consumidores percebem o pescado como uma escolha sustentável. 

• Versatilidade e conveniência: conforme ressaltado por Chramer no relatório Seafood Trends, a conveniência é uma tendência crescente no setor. Pratos como poké bowls, que popularizaram o salmão, oferecem uma refeição prática e saudável, alinhando-se aos desejos dos consumidores por opções rápidas e frescas. 

• Tendência de mercado em alta: com o aumento do consumo de salmão em 40% nos últimos 10 anos no Brasil, os consumidores buscam cada vez mais por peixes, especialmente nos restaurantes de culinária japonesa, onde o atum e o salmão representam 65% do mix de produtos. 

O impacto do pescado no foodservice brasileiro 

O mercado de culinária japonesa exemplifica o potencial do pescado no foodservice. Atualmente, o Brasil conta com 16,7 mil pontos de venda de comida japonesa, e o faturamento estimado em 2022 foi de R$ 12,8 bilhões. No total, 31,2% das operações de foodservice incluem opções de peixe no cardápio, e 40% dos restaurantes japoneses são de pequeno porte, refletindo uma forte presença de operadores independentes que fazem do peixe um item fundamental em seus menus. 

Esse crescimento tem impulsionado o mix de produtos de toda a indústria de pescado no Brasil, onde cerca de 10% do consumo de peixes acontece em restaurantes japoneses. Com o pescado ganhando espaço como a “nova estrela do agronegócio”, o Brasil possui um enorme potencial para expandir o consumo de peixes em diversos tipos de estabelecimentos gastronômicos. 

Sustentabilidade e o futuro do pescado no Brasil 

O Brasil se destaca como uma potência no agronegócio, e o pescado vem consolidando seu espaço nesse setor. Com uma extensa costa de 9 mil quilômetros e uma vasta rede de rios e recursos de água doce, o país tem um enorme potencial para a produção sustentável de peixes. 

A pesca no Brasil é realizada em grande parte por pequenas propriedades familiares, que representam 98% das unidades de produção e empregam uma força de trabalho composta por 65% de mulheres, segundo dados do setor. Esses fatores, aliados à baixa pegada ambiental do pescado, posicionam o peixe como uma opção altamente sustentável para restaurantes que buscam atender à crescente demanda por saudabilidade e responsabilidade ambiental. 

Como implementar o pescado de forma estratégica no cardápio 

Para introduzir o pescado com sucesso no seu cardápio, considere as seguintes estratégias: 

• Variedade de opções: ofereça diferentes tipos de peixe, como salmão, atum, bacalhau e peixes de água doce como o pirarucu, para atender a diferentes gostos e preferências alimentares. 

• Receitas saudáveis: desenvolva pratos que combinem o sabor do peixe com ingredientes frescos e naturais, alinhando o menu às expectativas dos consumidores por alimentos saudáveis. 

• Parcerias locais: sempre que possível, procure fornecedores locais e produtos da pesca sustentável. Além de fortalecer a economia local, isso contribui para um relacionamento mais próximo com os produtores e melhora a qualidade do pescado. 

Uma oportunidade de crescimento para o seu restaurante 

O pescado atende às tendências de saudabilidade e sustentabilidade além de oferecer um diferencial competitivo para restaurantes que desejam inovar e atrair consumidores preocupados com a saúde e o meio ambiente. A demanda por pescado está em ascensão, e incluir peixes no menu pode posicionar o seu restaurante de forma estratégica nesse cenário. Ao adaptar o cardápio para incluir esta proteína de forma variada e comunicar seus benefícios, o restaurante se alinha aos desejos de consumidores modernos e fortalece sua imagem de marca. 

E você, está pronto para surfar essa onda e fazer do pescado a nova estrela do seu restaurante?