Último, mas não menos importante: Sobremesas ganham destaque nos restaurantes
O cenário gastronômico está vivenciando uma transformação. As sobremesas, que antes eram vistas como elementos menos valorizados no cardápio, agora se tornaram o destaque, evoluindo para uma fonte lucrativa para os restaurantes. Nancy Kruse, colunista de tendências do menu RB, aborda essa crescente popularidade do último prato, que agora é mais do que apenas um final de refeição.
A ascensão das sobremesas
Vender sobremesas era um desafio para os restaurantes no passado, mas essa realidade mudou significativamente. Dados do Ignite Menu da Technomic mostram que cerca de 75% de todas as operações de restaurantes agora incluem sobremesas em seus menus. O gasto médio dos consumidores em sobremesas é $5,50 maior do que sem elas, indicando não apenas um aumento de receita, mas também um incremento na satisfação do cliente.
Chocolate ganha protagonismo
O chocolate domina como o ingrediente de sobremesa mais popular. Exemplos como o Triple Chocolate Meltdown da Applebee’s e o Chocolate Tuxedo Cream Cheesecake da The Cheesecake Factory exemplificam essa tendência. Estes itens não são apenas saborosos, mas também visualmente atraentes, aumentando sua popularidade nas redes sociais. A estética dessas criações de chocolate, combinada com seu sabor irresistível, cria uma experiência sensorial completa, que vai além do paladar e se estende ao apelo visual e à interação digital.
Sorvete: Uma tendência versátil
O sorvete, o segundo ingrediente de sobremesa mais popular, aparece em várias formas, desde shakes até bolos. Marcas como Baskin-Robbins e Bruster’s Real Ice Cream estão inovando com sabores únicos, misturando o tradicional com o inesperado, como sorvetes de Banana Bread (pão de banana) e nozes ou pretzel de chocolate com caramelo.
O futuro das sobremesas
Mesmo com os consumidores mais atentos aos gastos devido à inflação, e gastando em média, R$ 46,60 para suas refeições fora de casa, eles ainda estão dispostos a consumir sobremesas. A constante inovação no setor e a busca por experiências únicas em sobremesas asseguram que este segmento do menu siga em expansão. Ingredientes inusitados, regionais e combinações de sabores doces e salgados estão se tornando cada vez mais populares, refletindo uma tendência de sabores que se adaptam a todas as estações.
E você, proprietário de restaurante, como tem se adaptado a essas novas tendências em sobremesas?
