Curso de Gestão Operacional de Bares e Restaurantes

O curso de Gestão Operacional de Bares e Restaurantes do SindRio é uma formação prática e estratégica voltada para quem deseja atuar na gestão de bares, restaurantes e operações de alimentação, com foco em liderança de equipes, controle de custos e aumento da rentabilidade. Indicado para supervisores, gerentes em desenvolvimento, empreendedores e profissionais em crescimento, o curso prepara o aluno para assumir posições de liderança no setor de alimentação fora do lar.

Durante as aulas, os participantes desenvolvem competências essenciais em gestão operacional de bares e restaurantes, incluindo organização de equipes, padronização de processos, controle de estoque, planejamento de compras e acompanhamento de indicadores como CMV e ticket médio. O conteúdo também aborda gestão de atendimento e experiência do cliente, liderança, rotinas administrativas e estratégias para melhoria de resultados e redução de desperdícios.

Com foco na prática e na realidade do mercado, a formação proporciona uma visão completa da gestão de negócios gastronômicos, capacitando o aluno para liderar operações, tomar decisões estratégicas e melhorar o desempenho do negócio, garantindo eficiência, qualidade no serviço e crescimento sustentável.

TURMAS DISPONÍVEIS

VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO

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DETALHES DO CURSO

Carga horária: 15 horas (05 aulas de 03 horas)

Formato: Presencial

Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Aula 1 – Fundamentos da Gestão Operacional

• Papel do gestor na operação de bares e restaurantes
• Estrutura e funcionamento da operação (salão, cozinha e bar)
• Rotinas operacionais e organização do dia a dia
• Padronização de processos e importância dos POPs
• Integração entre equipes e fluxo de trabalho
• Introdução aos principais indicadores (CMV, ticket médio, giro)

Prática aplicada:
Mapeamento da operação de um restaurante e identificação de gargalos

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Aula 2 – Gestão de Custos, CMV e Precificação

• Conceito de CMV e impacto na rentabilidade
• Custo real x custo teórico
• Ficha técnica como ferramenta de controle
• Formação de preço de venda (markup e margem)
• Estratégias para redução de custos e desperdícios
• Análise de rentabilidade por produto

Prática aplicada:
Montagem de ficha técnica e cálculo de CMV e preço de venda

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Aula 3 – Gestão de Estoque e Compras

• Controle de estoque: entradas, saídas e inventário
• Planejamento de compras e parcerias com fornecedores
• Curva ABC e controle de insumos críticos
• Armazenamento correto e boas práticas
• Redução de perdas, sobras e desperdícios
• Integração entre estoque, produção e vendas

Prática aplicada:
Simulação de controle de estoque e planejamento de compras semanal

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Aula 4 – Gestão de Equipes e Atendimento

• Liderança operacional e gestão de pessoas
• Escala de trabalho e dimensionamento de equipe
• Treinamento e desenvolvimento de equipe
• Cultura de atendimento e experiência do cliente
• Comunicação interna e alinhamento de equipe
• Gestão de conflitos e postura profissional

Prática aplicada:
Simulações de situações reais de atendimento e liderança

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Aula 5 – Gestão de Resultados e Tomada de Decisão

• Análise de indicadores operacionais (CMV, ticket médio, margem)
• DRE simplificado para restaurantes
• Ponto de equilíbrio e metas de faturamento
• Análise de desempenho por produto e cardápio
• Tomada de decisão estratégica (ajustar, manter ou retirar itens)
• Plano de ação para melhoria de resultados

Prática aplicada:
Análise de um caso real com tomada de decisão gerencial

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PARA QUEM É ESSE CURSO?

Indicado para profissionais e empreendedores do setor de alimentação que desejam desenvolver competências em gestão, liderança e operação, incluindo supervisores, gerentes em início de carreira e proprietários de bares e restaurantes que buscam melhorar resultados, organizar processos e profissionalizar a operação.

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Perguntas Frequentes

Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.

Quem pode fazer os cursos do SindRio?

Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.

Onde os cursos acontecem?

Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.

O que está incluso no valor do curso?

O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.

Trabalho em empresa associada tenho desconto?

Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.

Como faço minha inscrição?

A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.

Quais são as formas de pagamento?

Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.

Os alunos recebem certificado?

Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.

O que devo usar para participar das aulas?

Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.

O SindRio oferece treinamentos in company?

Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.

Ficou com alguma dúvida?