Curso de Técnicas de Cortes e Preparo de Proteínas (Carnes, Aves e Peixes)
O curso de Técnicas de Corte e Preparo de Proteínas do SindRio foi desenvolvido para profissionais e interessados que desejam aprimorar suas habilidades no manuseio e preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, com foco nas demandas da cozinha profissional. Com abordagem prática, a formação apresenta técnicas essenciais para garantir melhor aproveitamento, padronização e qualidade na operação.
Ao longo do curso, os participantes desenvolvem habilidades em identificação dos diferentes tipos de proteínas, técnicas de corte e porcionamento, limpeza e preparo adequado de cada insumo, além de fundamentos de cocção aplicados a cada tipo de proteína. O conteúdo também aborda boas práticas de manipulação, redução de perdas e otimização de processos, contribuindo para mais eficiência, segurança e rentabilidade em bares, restaurantes e operações de alimentação.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 03 · MANHÃ
- Datas: 27 de outubro + 03 e 10 de novembro de 2026
- Horário: 3ªs, de 9h às 13h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 760,00
R$ 570,00
R$ 380,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 12 horas (03 aulas de 04 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 — Carnes (Bovina e Suína)
Foco: cortes clássicos, porcionamento e pontos de cocção
- Higiene e segurança no manuseio de carnes
- Identificação dos cortes bovinos e suínos mais utilizados
- Técnicas de corte e porcionamento: Corte contra fibra e Padronização de porções
- Limpeza e aproveitamento da peça
- Técnicas de cocção para carnes: Selar, grelhar e assar | Pontos da carne (mal passado ao bem passado)
- Descanso da carne e finalização
- Boas práticas para redução de desperdícios
Aula 2 — Aves
Foco: desossa, cortes e preparo eficiente
- Higiene e manipulação segura de aves
- Estrutura do frango e principais cortes
- Técnicas de corte e desossa: Separação de coxa, sobrecoxa, peito e asas | Filetagem de peito
- Padronização de cortes para produção
- Técnicas de cocção para aves: Grelhar, assar e cozinhar | Controle de ponto (segurança dos alimentos)
- Marinadas simples e agregação de sabor
- Aproveitamento integral (carcaça, caldos e bases)
Aula 3 — Peixes
Foco: limpeza, filetagem e cocção delicada
- Higiene e cuidados no manuseio de peixes
- Identificação de peixes e características principais
- Técnicas de limpeza e preparo: Escamar e eviscerar
- Filetagem de peixes: Retirada de espinhas | Porcionamento de filés
- Técnicas de cocção para peixes: Grelhar, assar e cozinhar | Controle de textura e suculência
- Montagem básica de pratos com peixe
- Armazenamento e conservação adequada
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Este curso é ideal para quem deseja desenvolver habilidades práticas no preparo de proteínas e atuar com mais segurança e precisão na cozinha profissional.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
