Bacalhau da Noruega e SindRio promovem workshops de alto nível
Evento acontece no Rio de Janeiro, Belo Horizonte e São Paulo, em duas edições
A parceria de sucesso entre o Conselho Norueguês da Pesca (Seafood from Norway) e o SindRio, incluiu em seu calendário de 2025 uma série de workshops de alta gastronomia. Os eventos, que tiveram suas primeiras edições do ano realizadas no Rio de Janeiro, Belo Horizonte e São Paulo, reforçaram o compromisso das entidades em elevar o padrão da culinária brasileira, destacando a versatilidade, a tradição e a inigualável qualidade do autêntico Bacalhau da Noruega.
Com foco na capacitação de chefs e profissionais do foodservice, os workshops itinerantes trouxeram técnicas avançadas e receitas exclusivas, demonstrando o potencial do pescado norueguês em pratos inovadores e clássicos.
Mestres da gastronomia em destaque
Cada cidade recebeu um chef convidado, que compartilhou seu conhecimento e paixão pelo Bacalhau da Noruega.
Rio de Janeiro: Nello Casesse, um italiano apaixonado por Bacalhau da Noruega
No Rio de Janeiro, o chef Nello Casesse, do prestigiado restaurante Cipriani Copacabana Palace, conduziu a sessão com maestria, explorando diferentes preparos do bacalhau inseridos na sua culinária italiana. O chef demonstrou técnicas de dessalga e cocção que preservam a textura e o sabor, resultando em pratos sofisticados e cheios de personalidade.
Nello destacou que “o bacalhau, um produto tão importante, faz parte não só da tradição brasileira ou portuguesa, mas também é muito utilizado na Itália em preparos desde os mais tradicionais, como o Bacalhau Arreganato, como em receitas contemporâneas. Inclusive o Bacalhau em duas texturas, fazia parte da experiência de tasting menu do restaurante na época que foi premiado com uma estrela Michelin”.
| Receita | Descrição |
| Bacalhau Arreganato | Prato de massa (paccheri) que une o lombo de bacalhau em lascas com um molho rico de tomate cereja, azeitonas e basílico |
| Ravioli de Bacalhau, grão-de-Bico, limão siciliano, café | Receita que combina massa fresca, recheio de bacalhau, creme de grão-de-bico e um toque inusitado de café moído para o crocante. |
| Bacalhau em duas texturas, abobrinha scapece e molho de clorofila | Uma abordagem moderna, utilizando postas e aparas do bacalhau, acompanhada de canelone de bacalhau e purê de abobrinha, demonstrando o aproveitamento integral do pescado. |
Belo Horizonte: Cristóvão Laruça e a reinvenção luso-mineira
Em Belo Horizonte, o chef português Cristóvão Laruça, à frente dos restaurantes Caravela, Pastus e Mitra, trouxe a expertise da culinária lusa, com um olhar voltado para a reinvenção. O chef abordou a importância da correta dessalga e as diversas técnicas de cocção, como o confit e o pochê, que garantem a excelência do Bacalhau Gadus morhua.
Para Laruça, “trabalhar com Gadus morhua traz a oportunidade de diversidade de receitas, aproveitamento das diferentes partes do peixe, explorando diferentes técnicas”.
| Receita | Descrição |
| Bacalhau à Brás | Clássico português, com foco na técnica para ovos cremosos e batata palha fina. |
| Bacalhau em creme de caldeirada | Uma releitura da tradicional caldeirada, apresentando o lombo de bacalhau em um creme aveludado, com extração lenta de sabores. |
São Paulo: Heaven Delhaye e a versatilidade contemporânea
A capital paulista recebeu a chef Heaven Delhaye, dos restaurantes D`Heaven, Heaven Cucina e Nonna per Heaven. A chef enfatizou a versatilidade do Bacalhau da Noruega em uma cozinha contemporânea, apresentando pratos que equilibram o sabor tradicional do pescado com ingredientes e técnicas modernas.
“O bacalhau é um ingrediente que carrega memória. Gosto muito de sua versatilidade e de como ele se transforma com diferentes preparos. Pra mim, é o equilíbrio perfeito entre a tradição e o toque pessoal de quem cozinha”, afirmou a chef Heaven.
| Receita | Descrição |
| Bacalhau confit com vinagrete de feijão manteiguinha de Santarém e purê de cebola e alho negro | Prato que destaca a posta confit em azeite, acompanhada de um vinagrete regional e um purê sofisticado. |
| Mini torta de Bacalhau cremoso e borda crocante | Uma preparação que utiliza as lascas de bacalhau em um recheio cremoso, envolto em massa filo crocante e gratinado com queijos. |
O padrão de excelência norueguês
Os workshops serviram como uma plataforma essencial para disseminar o conhecimento sobre a origem e a qualidade superior do Bacalhau da Noruega. Pescado nas águas frias e cristalinas do Ártico, o Bacalhau Gadus morhua é reconhecido por suas postas altas que se desfazem em pétalas, um atestado de sua autenticidade e do processo secular de cura. A iniciativa conjunta do SindRio, do Conselho Norueguês da Pesca reforça o compromisso com a qualificação profissional e com a promoção de ingredientes que representam o mais alto padrão de excelência global.
Em novembro acontecem as segundas edições dos workshops. Fique de olho em nossas redes sociais para garantir sua vaga!
Rio de Janeiro – 🗓️04.11.25, ⏰14h, 📍 Sede do SindRio
Belo Horizonte – 🗓️11.11.25, ⏰14h, 📍 PENATEC
São Paulo – 🗓️18.11.25, ⏰15h, 📍 Sede Rational
