O SindRio foi destaque em uma matéria do site Prazeres da Mesa que abordou a crescente adoção dos spin-offs por bares e restaurantes como estratégia de expansão em grandes centros urbanos. Spin-offs são empreendimentos derivados de marcas já consolidadas, que mantêm a identidade do negócio original, mas com propostas próprias, geralmente mais enxutas, adaptadas a novos públicos ou formatos. A reportagem mostra como esse modelo vem sendo aplicado com sucesso no Rio de Janeiro, São Paulo e Salvador, transformando o modo como empreendedores do setor têm ampliado sua atuação sem abrir mão da autenticidade.
O Modelo de Spin-offs no cenário gastronômico brasileiro
Casos de Sucesso no Rio de Janeiro: Mercearia da Praça e Elena
No Rio, a Mercearia da Praça, em Ipanema, é um dos exemplos mais representativos da tendência. Criada em 2016 como um empório-restaurante dedicado à gastronomia portuguesa, a casa se tornou referência pelos quase 1.300 rótulos de vinhos lusitanos e pela proposta acolhedora. O sucesso levou os sócios a pensarem na expansão, mas, em vez de abrirem filiais tradicionais, optaram por criar um spin-off: a Tasca da Mercearia, com uma carta de 400 rótulos e operação mais compacta, o que permite redução de custos e agilidade logística. Segundo Paulo Sauerbronn, sócio do grupo, esse modelo torna possível abrir unidades em regiões próximas sem canibalizar o público.
A primeira unidade da Tasca foi inaugurada em Botafogo, em outubro de 2022, seguida por uma segunda em Laranjeiras, em abril de 2023. O grupo também administra outros estabelecimentos, como a Cantina da Praça e o recém-aberto Bodegón, ambos em Ipanema. Apesar da expansão, os sócios afirmam que o foco está em manter o padrão de atendimento e a experiência do cliente. “O jogo nunca está ganho”, afirma Sauerbronn.
A reportagem também destaca o caso do Elena, bar instalado em um casarão no Horto, inaugurado em 2023. Com curadoria visual de Batman Zavareze, o espaço une gastronomia e arte em uma proposta de experiências sensoriais. Ao lado dele surgiu o Eleninha, spin-off com atmosfera mais descontraída e rodas de choro nas tardes de domingo. Mesmo sem letreiros nas fachadas, os dois bares se tornaram pontos de referência da vida noturna carioca. Hoje, o Elena recebe cerca de 7.500 pessoas por mês, enquanto o Eleninha soma 4.000 frequentadores mensais.
Expansão em São Paulo e Salvador: Cia. Tradicional do Comércio e Grupo Origem
Em São Paulo, a Cia. Tradicional do Comércio é outro exemplo de sucesso com spin-offs como o SubAstor, voltado à coquetelaria, e a Bráz Elettrica, uma versão moderna da pizzaria Bráz. Já em Salvador, o casal de chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca desenvolveu uma sequência de spin-offs a partir do restaurante Origem, incluindo o Ori, Gem, Segreto Ristorantino e o Megiro, cada um com identidade própria.
A Visão do SindRio sobre a Importância dos Spin-offs no Setor
O presidente do SindRio, Fernando Blower, reforça a importância desse modelo para o setor:
“Montar um grupo nesse ramo com apenas uma marca, seja com unidades próprias ou franquias, é algo extremamente complexo. Os spin-offs estão se mostrando alternativas inteligentes para alcançar o mesmo objetivo. Em geral são marcas muito bem construídas e que não comprometem o DNA dos bares ou restaurantes que deram origem a elas.”
