O curso de Molhos Clássicos do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e dominar os principais molhos da gastronomia clássica, essenciais na cozinha profissional. Indicado para iniciantes e profissionais, o curso ensina técnicas fundamentais utilizadas em restaurantes, bares e cozinhas profissionais.
Durante as aulas, os participantes aprendem como preparar os principais molhos base da culinária francesa, como béchamel, velouté, espagnole, hollandaise e seus derivados, além de técnicas como preparo de fundos (caldos), roux, emulsões e reduções. O curso também aborda o controle de textura, equilíbrio de sabores e aplicações práticas dos molhos em diferentes pratos.
Com foco em padronização, redução de desperdícios e eficiência operacional, a formação contribui para melhorar a qualidade das preparações e aumentar o valor percebido dos pratos no cardápio. Ao final, o aluno estará apto a aplicar os molhos clássicos na cozinha profissional, elevando o nível técnico e a consistência da operação.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 01 · TARDE
- Datas: 18, 25 de maio + 01 de junho de 2026
- Horário: 2ªs, de 16h às 19h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 405,00
R$ 303,75
R$ 202,50
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 09 horas (03 aulas de 03 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio - Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 — Fundamentos dos Molhos Clássicos e Bases da Gastronomia
- Introdução aos molhos clássicos e sua importância na cozinha profissional
- Tipos de fundos (caldos): claros e escuros
- Técnicas de preparo de fundos base (aves, carne e vegetais)
- Conceito de roux (branco, claro e escuro) e suas aplicações
- Estrutura dos molhos-mãe da culinária clássica
- Boas práticas de organização e mise en place
🔹 Aula 2 — Molhos Clássicos e Derivações
- Preparo do molho béchamel e suas variações
- Preparo do molho velouté e suas aplicações
- Preparo do molho espagnole (molho escuro)
- Introdução às derivações dos molhos clássicos
- Ajustes de textura, sabor e consistência
- Padronização de receitas para cozinha profissional
Aula 3 — Molhos Emulsionados e Aplicações Práticas
- Preparo do molho hollandaise
- Técnicas de emulsão (quentes e frias)
- Controle de temperatura e estabilidade dos molhos
- Aplicação dos molhos em diferentes preparações
- Finalização de pratos com foco em sabor e apresentação
- Boas práticas para redução de desperdícios e otimização da produção
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Profissionais e interessados em gastronomia que desejam aprimorar suas técnicas e ampliar seu repertório na cozinha. Indicado para auxiliares, cozinheiros, estudantes e empreendedores do setor de alimentação.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
