Curso de Fermentação Natural para Panificação
Descubra os segredos milenares da fermentação natural e transforme sua produção de pães com técnicas artesanais, sabor único e textura incomparável. Neste curso 100% prático, você aprenderá a dominar o levain — o fermento natural — desde sua preparação até a aplicação em pães rústicos, integrais e especiais, com foco na produção profissional para padarias, confeitarias e restaurantes.
Ideal para padeiros, confeiteiros, chefs e apaixonados pela panificação que desejam aprimorar suas habilidades e inovar no cardápio, o curso oferece uma imersão completa nas etapas da fermentação lenta, desenvolvimento do glúten, modelagem, forneamento e análise sensorial.
Garanta seu lugar e leve para sua cozinha ou negócio o conhecimento para criar pães saudáveis, saborosos e valorizados pelo mercado atual.
🗓 Próxima Turma
Turma 01 | 2026
- Datas: 09, 11 e 13 de março
- Horário: 2ª, 4ª e 6ª feira, de 9h às 13h
- Local: Centro de Terinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar – Centro do Rio
- Investimento (R$): 520,00 – Não Associado | 390,00 – Ex Alunos e Parcerias (25% de desconto) | 260,00 – Associados SindRio (50% de desconto)
Formas de Pagamento: Boleto, Pix, cartão de débito (à vista) ou crédito (em até 6x) | Inclui apostila com fichas técnicas, avental, material para aulas práticas e certificado
📘 Sobre o Curso
- Carga horária: 12 horas/aula (03 aulas de 04 horas)
- Formato: Presencial, com foco prático e criativo
- Público-alvo: Padeiros, confeiteiros, chefs e profissionais de panificação que buscam aprimorar técnicas artesanais com fermentação natural.
📚 Conteúdo Programático
- Fundamentos da fermentação natural: biologia do levain e fermentação lenta
- Diferenças entre fermentação natural e fermentação comercial
- Preparo, alimentação e manutenção do levain (starter)
- Técnicas de autólise e mistura da massa
- Desenvolvimento do glúten: dobragens e hidratação
- Controle de fermentação: temperatura, tempo e hidratação
- Modelagem e fermentação final em cestos (bannetons)
- Técnicas de corte (scoring) e forneamento, incluindo uso de vapor
- Produção de pães rústicos, integrais e especiais (focaccia, pão doce)
- Análise sensorial: aroma, textura e sabor dos pães fermentados naturalmente
- Armazenamento, conservação e reaproveitamento do levain e das massas
ℹ️ Informações Importantes
- Turma sujeita à formação mínima de alunos
- Inclui: apostila com fichas técnica, material para aulas práticas e certificado.
- Aulas presenciais com foco em prática e troca de experiências
📞 Fale com a gente
- E-mail: cursos@sindrio.com.br
- Telefone/WhatsApp: (21) 3231-6651
- Endereço: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro, Rio de Janeiro
(Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)
