Curso de Viennoiserie (Massas Laminadas)
O curso de Viennoiserie do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e aplicar as principais técnicas de panificação francesa, com foco na produção de massas laminadas de alto padrão, como croissants e brioches, amplamente utilizadas em padarias, confeitarias, cafeterias e operações gastronômicas. Indicado para iniciantes e profissionais em aperfeiçoamento, o curso aborda fundamentos técnicos e processos essenciais da viennoiserie profissional.
Durante as aulas, o aluno desenvolve habilidades como preparo da massa base (detrempe), incorporação de manteiga, técnicas de laminação, controle de dobras, fermentação e cocção, além de compreender o impacto da temperatura e do descanso na estrutura final dos produtos. Também são trabalhados conceitos de padronização de receitas, organização de produção e controle de qualidade, garantindo mais consistência e eficiência no processo.
Com foco na prática e na produção profissional, o curso contribui para a criação de produtos com textura leve, camadas definidas e alto valor agregado, ampliando o portfólio e a competitividade do negócio. Ao final, o aluno estará apto a produzir viennoiseries com técnica, precisão e padrão de mercado.
TURMAS DISPONÍVEIS
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 400,00
R$ 300,00
R$ 200,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 4x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 8 horas (02 aulas de 04 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio - Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 – Fundamentos e Laminação de Massas
- Introdução à viennoiserie e tipos de massas laminadas
- Preparo da massa base (detrempe)
- Incorporação de manteiga (beurrage)
- Técnicas de laminação e dobras (simples e dupla)
- Controle de temperatura durante o processo
- Descanso e organização da massa para fermentação
Preparos:
- Massa laminada base (croissant)
- Início da laminação com dobras controladas
Aula 2 – Modelagem, Fermentação e Cocção
- Abertura final da massa laminada
- Técnicas de modelagem (formatos clássicos)
- Fermentação final (proofing)
- Controle de tempo e ponto de forno
- Finalização e padronização de produtos
Preparos:
- Croissant tradicional
- Pain au chocolat
- Variação recheada (doce ou salgada)
- Produto laminado com acabamento diferenciado
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Indicado para iniciantes e profissionais que desejam aprender técnicas de viennoiserie, aprimorando a produção de massas laminadas e fermentadas com padrão profissional para padarias, confeitarias e cafeterias.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
