Curso de Técnicas de Cortes e Preparo de Proteínas (Carnes, Aves e Peixes)
O curso de Técnicas de Corte e Preparo de Proteínas do SindRio foi desenvolvido para profissionais e interessados que desejam aprimorar suas habilidades no manuseio e preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, com foco nas demandas da cozinha profissional. Com abordagem prática, a formação apresenta técnicas essenciais para garantir melhor aproveitamento, padronização e qualidade na operação.
Ao longo do curso, os participantes desenvolvem habilidades em identificação dos diferentes tipos de proteínas, técnicas de corte e porcionamento, limpeza e preparo adequado de cada insumo, além de fundamentos de cocção aplicados a cada tipo de proteína. O conteúdo também aborda boas práticas de manipulação, redução de perdas e otimização de processos, contribuindo para mais eficiência, segurança e rentabilidade em bares, restaurantes e operações de alimentação.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 02 · NOITE
- Datas: 14, 21, 28 de julho + 04 de agosto de 2026
- Horário: 3ªs, de 16h às 19h
TURMA 03 · MANHÃ
- Datas: 27, 30 de outubro + 03 e 06 de novembro de 2026
- Horário: 3ªs e 6ªs, de 9h às 12h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 820,00
R$ 615,00
R$ 410,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 12 horas (03 aulas de 03 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 – Carnes Bovinas (Cortes e Preparo)
- Estrutura da carne bovina: fibras, colágeno e marmoreio
- Diferença entre cortes de dianteiro e traseiro
- Identificação dos principais cortes bovinos
- Direção das fibras e impacto na maciez
- Técnicas de corte e porcionamento
- Limpeza de carnes e retirada de excesso de gordura e nervos
- Padronização de steaks e porções
- Métodos de cocção: grelhar, selar e assar
- Controle de ponto da carne
- Descanso da carne e retenção de sucos
- Prática de corte e preparo de carne bovina
Aula 2 – Carnes Suínas (Cortes e Preparo)
- Características da carne suína e suas aplicações
- Principais cortes suínos e usos culinários
- Técnicas de corte e porcionamento
- Diferenças de preparo em relação à carne bovina
- Controle de ponto e segurança alimentar
- Métodos de cocção: assar, grelhar e brasear
- Uso de marinadas e temperos
- Controle de suculência
- Aproveitamento integral da carne suína
- Prática de corte e preparo de carne suína
Aula 3 – Aves (Cortes, Desossa e Preparo)
- Estrutura anatômica do frango
- Técnicas de corte e divisão em partes
- Separação de peito, coxa e sobrecoxa
- Técnicas de desossa parcial e completa
- Padronização de cortes para serviço
- Métodos de cocção: grelhar, assar e saltear
- Controle de ponto e suculência
- Aproveitamento integral da ave
- Produção de caldo de aves
- Prática de corte, desossa e preparo de frango
Aula 4 – Peixes (Limpeza, Filetagem e Preparo)
- Tipos de peixes e características culinárias
- Critérios de frescor e conservação
- Técnicas de limpeza: escamar e eviscerar
- Filetagem e retirada de espinhas
- Porcionamento de filés
- Métodos de cocção: grelhar, assar e pochar
- Controle de textura e ponto do peixe
- Aproveitamento integral com uso de cabeças e espinhas
- Produção de caldo de peixe
- Prática de limpeza, filetagem e preparo de peixe
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Este curso é ideal para quem deseja desenvolver habilidades práticas no preparo de proteínas e atuar com mais segurança e precisão na cozinha profissional.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
