Workshop: “A jaca como você nunca viu!” com a chef Carolyna Vaz
Evento é uma realização da Sinal do Vale e Madre Frutos com parceria do SindRio
O SindRio, em parceria com o Instituto Sinal do Vale e a Madre Frutos, promove um workshop inédito sobre o uso da jaca verde na gastronomia, conduzido pela Chef Carolyna Vaz, referência em culinária sustentável e fundadora do Buffet da Floresta.
Voltado para donos de restaurantes, chefs e equipes de cozinha, o encontro convida os participantes a redescobrirem a jaca como um ingrediente versátil, saboroso e sustentável. Em três horas de imersão, a chef apresentará a trajetória da fruta, seus benefícios nutricionais e o seu potencial como substituto em receitas criativas e funcionais.
Durante o workshop, os participantes poderão acompanhar de perto a preparação do “Jacalhau da Vaz”, prato autoral da chef que mostra o poder gastronômico da jaca verde, com textura e sabor surpreendentes.
Além da aula prática, o evento abordará temas como:
- Sustentabilidade e o papel da jaca na regeneração ambiental;
- Aproveitamento integral da fruta e redução de desperdício;
- Inserção de ingredientes locais e regenerativos nos cardápios;
- Demonstrações de coleta, preparo e conservação da jaca verde.
O encontro também marca mais uma ação da parceria do SindRio com o Sinal do Vale e a Madre Frutos, empresa social que transforma a jaca verde em experiências gastronômicas de impacto socioambiental.
As vagas são limitadas e gratuitas para associados.
ROTEIRO DE AULA – SINDRIO
Tema: Jaca e a Culinária – A Jaca Como Você Nunca Viu!
Duração total: 3 horas
Público-alvo: Donos de restaurantes, chefs e equipes de cozinha
Facilitadora: Natural Chef Carolyna Vaz – Especialista em Jaca Verde e chef do Buffet da Floresta (empresa Madre Frutos, do Sinal do Vale)
- Boas-vindas
- Apresentações institucionais
- Instituto Sinal do Vale
- Empresa Social Madre Frutos
- Natural Chef Carolyna Vaz
- A História da Jaca Verde
- Origem da jaca e sua chegada ao Brasil.
- Adaptação à Mata Atlântica e abundância natural.
- O paradoxo da jaca: considerada “fruta esquecida” e, ao mesmo tempo, um superalimento sustentável.
- Biodiversidade e Sustentabilidade
- Importância de utilizarmos o que a natureza nos oferece.
- Papel da jaca na regeneração ambiental (redução de desperdício e aproveitamento integral da fruta).
- Reflexão: “O que a floresta tem a ver com o nosso prato?”
- Benefícios Nutricionais da Jaca
- Propriedades
- Benefícios
- Potencial como substituto em preparações veganas e funcionais.
- Coleta, Processamento e Anatomia da Fruta
- Da árvore ao prato
- Processamento
- Anatomia
- Versatilidade culinária
- Aula prática: Receita “Jacalhau da Vaz”
- Encerramento e convite para capacitação in loco
