Sinal do Vale e Madre Frutos inovam na gastronomia carioca
Uma conexão com o futuro da alimentação e regeneração socioambiental
O SindRio está atento a novas parcerias que contribuam diretamente para a evolução do setor gastronômico da cidade, alinhando inovação, sustentabilidade e impacto social. A colaboração que se inicia desta vez é com o Instituto Sinal do Vale e com uma empresa social do grupo, a Madre Frutos, que transforma a jaca verde em experiências gastronômicas apetitosas. A consistência da jaca é muito semelhante a diferentes tipos de carne, dessa forma é possível batizar pratos que muito parecem aos tradicionais: ceviche de jaca, jacarão (simulando o bacalhau), salpicão de jaca, quibe e coxinha de jaca.
A parceria visa não apenas enriquecer a oferta culinária carioca, mas também promover um modelo de negócio mais consciente e responsável, lembrando que a produção de carne bovina responde uma parte significativa das emissões agrícolas que no total representam cerca de 21 –37% das emissões de globais de gases e efeito estufa
Sinal do Vale: laboratório vivo de soluções para o século XXI
Localizado na Mata Atlântica de Nova Iguaçu, no Estado do Rio de Janeiro, o Sinal do Vale atua há 14 anos como um laboratório vivo, desenvolvendo soluções para os desafios contemporâneos. Reconhecido como um bio-hub flagship da ONU, o centro integra restauração florestal, educação ambiental, bioeconomia e inovação social. Seu espaço já acolheu instituições globais, empresas, universidades e comunidades locais, sempre com o propósito de harmonizar a regeneração da natureza com o desenvolvimento humano na região fluminense.
Com uma área de 200 hectares em processo de regeneração, o Sinal do Vale já recebeu cerca de 5000 jovens que vem exercitar e aprender como viver de forma sustentável e regenerativa. O impacto ambiental é notável, com mais de 16.000 toneladas de carbono capturadas. Além disso, o centro mapeou e construiu 110 km de trilhas e plantou mais de 60.000 árvores, consolidando-se como um polo de referência em sustentabilidade e práticas regenerativas.
Madre Frutos: a jaca como protagonista da gastronomia sustentável
Da trajetória do Sinal do Vale nasceu a Madre Frutos, uma empresa social onde trabalham predominantemente mulheres, dedicada a valorizar a jaca, fruta abundante e muitas vezes subaproveitada na região do Rio de Janeiro. A Madre Frutos transforma a jaca verde em uma linha de produtos plant-based, saborosos e nutritivos, perfeitos para a gastronomia, e que já conquistaram reconhecimento, sendo premiados pela Firjan em 2023 na categoria Sustentabilidade.
Não é por acaso que a jaca é a estrela dessa iniciativa. A árvore da fruta regenera solos, captura carbono e fortalece a biodiversidade. Transformada em alimento, ela gera renda, promove segurança alimentar e conecta o campo e a cidade em uma cadeia sustentável e inclusiva. Uma única jaqueira pode produzir de 100 a 200 frutos por ano, cada um podendo pesar mais de 20 quilos, o que demonstra o vasto potencial dessa fruta.
Além de abrir novos caminhos para a gastronomia sustentável, a Madre Frutos contribui diretamente para a segurança alimentar. Um exemplo notável é a ação “1 Tonelada Contra a Fome”, que tem levado refeições a projetos sociais e cozinhas comunitárias no Rio de Janeiro. Essa iniciativa visa impactar mais de 10.000 pessoas em uma semana, oferecendo alimentos nutritivos e promovendo a conscientização sobre o desperdício alimentar.
Ação 1 Tonelada Contra a Fome: um exemplo de impacto social
A ação “1 Tonelada Contra a Fome” da Madre Frutos não é apenas um projeto de distribuição de alimentos, mas uma iniciativa que busca capacitar e fortalecer cozinhas sociais. Serão oferecidos treinamentos sobre o manuseio da jaca verde, conduzidos pelo cozinheiro Vicente, do Sinal do Vale, em locais como o Gastromotiva e a cozinha da Ação da Cidadania. Essas oficinas ensinarão técnicas práticas de preparo e aproveitamento integral da fruta, permitindo que as cozinhas sociais transformem a jaca em pratos saborosos e nutritivos para as comunidades.
Potencial de parceria com o SindRio e seus associados
Assim como em outras iniciativas que promovem a gastronomia e o desenvolvimento sustentável, como os projetos Gosto da Amazônia e o Plano de Gestão de Resíduos Sólidos (PGRS), o Sinal do Vale e a Madre Frutos representam uma oportunidade para o SindRio e seus associados. A ideia é levar aos bares e restaurantes a possibilidade de uso de produtos da Madre Frutos em seus cardápios, agregando sabor, visibilidade e impacto ESG. A oferta de produtos plant-based da Madre Frutos, por exemplo, pode atender à crescente demanda por opções vegetarianas e veganas, enquanto a filosofia de regeneração do Sinal do Vale pode inspirar práticas mais sustentáveis em toda a cadeia produtiva da gastronomia.
Além disso, está sendo desenvolvido um curso exclusivo para o mês de outubro, voltado aos restaurantes do SindRio, sobre o manuseio e uso da jaca na gastronomia. A iniciativa tem como objetivo capacitar chefs e equipes de cozinha para explorar o potencial da fruta em preparações inovadoras e sustentáveis.
Faça parte desse movimento utilizando produtos Madre Frutos.
