Guia completo: como manter sua fritadeira em dia

Fritadeiras e óleo sob controle: menos perdas, mais qualidade

A manutenção de fritadeiras e a correta gestão do óleo de fritura são aspectos essenciais para garantir eficiência operacional, qualidade dos alimentos e segurança em cozinhas profissionais. Este guia gratuito em PDF, desenvolvido pelo Mundo Food Service, parceiro do SindRio, reúne orientações práticas sobre limpeza, conservação de equipamentos e cuidados com o óleo — com foco em reduzir custos e evitar falhas na rotina de bares, restaurantes e lanchonetes.

Manutenção de fritadeiras: práticas recomendadas

Manter a fritadeira em bom estado aumenta sua durabilidade, reduz riscos de contaminação e preserva a qualidade dos alimentos.

Rotina diária de limpeza:

• Desligue o equipamento e aguarde o óleo esfriar por, no mínimo, 30 minutos.
• Remova e filtre o óleo.
• Limpe o interior com escova macia e detergente neutro.
• Seque completamente antes de reconectar.

Limpeza de componentes:

• Cestos: mergulhar em água quente com sabão neutro.
• Elementos de aquecimento: escova adequada e pano úmido.
• Parte externa: esponja, água quente e, se necessário, vinagre (em fritadeiras elétricas).

Limpeza profunda (mensal):

• Encha a fritadeira com água e solução comercial.
• Ferva por 15 a 20 minutos.
• Enxágue bem com água quente.

Manutenção preventiva:

• Verifique regularmente termostato, cestos, cabos, válvulas e drenos.
• Substitua peças desgastadas e contrate assistência técnica especializada.

Preservação do óleo: qualidade e economia

A escolha correta do óleo e os cuidados durante o uso influenciam diretamente no sabor dos alimentos e nos custos da operação.

Tipos de óleo mais utilizados:

• Soja: neutro, ideal para frituras em grandes volumes (232°C).
• Girassol: leve e delicado, bom para preparações mais suaves (232°C).
• Canola: suave, bom para grelhar ou refogar (204°C).
• Milho: estável e resistente ao calor (232°C).
• Algodão: ótima estabilidade térmica, ideal para uso prolongado (216°C).
• Azeite extravirgem: uso moderado e finalizações (190°C).

Boas práticas de preservação:

• Mantenha a temperatura entre 160°C e 180°C.
• Reduza a temperatura para menos de 130°C em momentos de inatividade.
• Evite fritar alimentos com excesso de umidade ou gelo.
• Filtre o óleo regularmente para remover resíduos.
• Não sobrecarregue os cestos.

Quando trocar o óleo:

• Cor escura ou turva.
• Cheiro rançoso.
• Espuma excessiva.
• Sabor alterado ou perda de crocância.

Para acessar todas as orientações em detalhes, baixe o guia completo

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Este conteúdo foi produzido pelo Mundo Food Service, que responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.

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