Curso de Fermentação Natural para Panificação
O curso de Fermentação Natural para Panificação do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e aplicar as técnicas de panificação artesanal com fermentação natural (levain), produzindo pães com maior qualidade, sabor e valor agregado em padarias, confeitarias, restaurantes e negócios gastronômicos. Indicado para iniciantes e profissionais em aperfeiçoamento, o curso aborda os fundamentos da fermentação natural e sua aplicação no dia a dia da produção.
Durante as aulas, o aluno desenvolve habilidades como criação e manutenção do fermento natural, controle de fermentação, desenvolvimento de glúten, hidratação de massas e técnicas de dobra e modelagem, além de compreender o impacto do tempo e da temperatura no resultado final. Também são trabalhados conceitos de padronização de receitas, organização de produção e planejamento de fermentação, garantindo mais consistência e eficiência no processo.
Com foco na prática e na valorização da panificação artesanal, o curso contribui para a produção de pães com melhor digestibilidade, textura e sabor, alinhados às tendências de consumo. Ao final, o aluno estará apto a produzir pães de fermentação natural com segurança, técnica e padrão profissional.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 01 · TARDE
- Datas: 20, 22, 27 e 29 de julho de 2026
- Horário: 2ªs e 4ªs, de 16h às 19h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 480,00
R$ 360,00
R$ 240,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 12 horas (04 aulas de 03 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio - Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 – Fundamentos da Fermentação Natural e Levain
- Diferença entre fermentação biológica e natural
- Criação do fermento natural (levain)
- Alimentação, manutenção e maturação
- Fatores que influenciam a fermentação (tempo, temperatura e hidratação)
Preparos:
- Início do levain (massa madre)
- Primeira massa simples de pão com levain
Aula 2 – Estrutura da Massa e Desenvolvimento de Glúten
- Hidratação de massas e autólise
- Desenvolvimento de glúten na fermentação natural
- Técnicas de dobra e descanso
- Controle de fermentação em massa (bulk fermentation)
Preparos:
- Massa de pão rústico de fermentação natural
- Aplicação de dobras (coil fold / stretch & fold)
Aula 3 – Modelagem, Fermentação Final e Cocção
- Pré-modelagem e modelagem de pães
- Fermentação final (proofing)
- Controle de tempo e ponto de forno
- Técnicas de vapor e corte (scoring)
Preparos:
- Pão rústico modelado (formato boule ou batard)
- Pão com variação de farinha (ex: integral ou mix)
Aula 4 – Padronização e Produção com Fermentação Natural
- Planejamento de produção com levain
- Padronização de receitas e controle de processo
- Ajustes de fermentação (clima, tempo e operação)
- Organização para produção em pequena escala
Preparos:
- Pão de fermentação natural com adição de ingredientes (sementes ou grãos)
- Assamento e finalização de pães produzidos
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Indicado para iniciantes e profissionais que desejam aprender e aprimorar técnicas de panificação artesanal com fermentação natural, desenvolvendo pães com mais sabor, qualidade e valor agregado.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
