O curso de Chef Executivo de Cozinha do SindRio é uma formação avançada voltada para profissionais que já atuam na gastronomia e desejam assumir posições estratégicas na liderança de cozinhas profissionais. Como nível 3 da trilha de Cozinha Profissional, o curso aprofunda competências em gestão de cozinha, desenvolvimento de cardápios, liderança de equipes e controle de resultados, preparando o aluno para atuar como chef executivo em bares, restaurantes e operações de alimentação.
Com foco prático e visão de negócio, a formação aborda a construção de identidade gastronômica, criação e engenharia de cardápio, padronização de processos, gestão de custos (CMV) e tomada de decisão estratégica. Ao longo do curso, os participantes desenvolvem habilidades para liderar equipes de cozinha com eficiência, garantir qualidade operacional, otimizar resultados financeiros e posicionar o negócio de forma competitiva no mercado gastronômico.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 02 · MANHÃ
- Datas: 01, 08, 15, 22 e 29 de setembro de 2026
- Horário: 3ªs, de 9h às 13h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 1.400,00
R$ 1.050,00
R$ 700,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 20 horas (05 aulas de 04 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Ao longo do curso, os participantes irão aprofundar técnicas avançadas de gastronomia e desenvolver uma visão estratégica da cozinha profissional, unindo execução, criação e gestão de resultados.
Aula 1 — Técnicas Avançadas e Construção de Sabor
• Técnicas modernas e clássicas: baixa temperatura, confit, selagem e redução
• Construção de sabor: fundos, caldos e intensificação de aromas
• Equilíbrio de sabores (ácido, sal, gordura, doce e umami)
• Aplicação prática em proteínas, legumes e guarnições
Aula 2 — Molhos, Finalização e Apresentação de Pratos
• Molhos clássicos e suas derivações
• Criação de molhos contemporâneos
• Técnicas de finalização e empratamento profissional
• Estética gastronômica: composição, textura, cores e proporção
Aula 3 — Criação de Pratos e Desenvolvimento de Cardápio
• Processo criativo na gastronomia profissional
• Construção de pratos autorais (proteína, acompanhamento, molho e textura)
• Coerência entre conceito, público e proposta gastronômica
• Introdução à engenharia de cardápio e percepção de valor
Aula 4 — Gestão de Cozinha: Custos, Ficha Técnica e Controle
• Ficha técnica completa (custo, rendimento e padronização)
• CMV aplicado à operação de cozinha
• Controle de desperdícios e otimização de insumos
• Ajustes para ganho de margem sem perder qualidade
Aula 5 — Execução Integrada e Performance de Cozinha
• Planejamento de produção e organização de fluxo
• Sincronização de preparos e tempo de serviço
• Controle de padrão e qualidade sob pressão
• Execução completa de prato autoral: da criação à finalização
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Ideal para iniciantes, interessados em gastronomia e pessoas que desejam iniciar na área de alimentação, aprendendo os fundamentos da cozinha profissional e desenvolvendo habilidades básicas para atuar em bares, restaurantes e operações de food service.
