O SindRio foi destaque no site Prazeres da Mesa, um dos principais veículos especializados em gastronomia no Brasil, em uma matéria que abordou os avanços e desafios da sustentabilidade no setor de bares e restaurantes. A reportagem apresentou bons exemplos de práticas sustentáveis adotadas por empreendimentos da cidade e destacou a atuação do SindRio no incentivo à gestão inteligente de resíduos no segmento de alimentação fora do lar.
Exemplos que mostram que é possível inovar com responsabilidade
A reportagem destacou empreendimentos cariocas que adotaram práticas concretas para reduzir seu impacto ambiental. É o caso dos hotéis Ipanema Inn e Arpoador, que hoje operam com um sistema robusto de reciclagem e compostagem, resultado de um processo de modernização que começou há mais de uma década.
Nos dois hotéis e nos restaurantes que integram os espaços — o Quitéria e o Arp —, a compostagem é feita por uma empresa local especializada, que recolhe diariamente resíduos orgânicos da cozinha. Parte desse material retorna como adubo, utilizado nos canteiros dos próprios hotéis, e o excedente é disponibilizado aos colaboradores interessados, promovendo engajamento interno e educação ambiental.
Além disso, os estabelecimentos adotam soluções criativas para resíduos que normalmente iriam para o lixo comum. Sobras de parafina das velas decorativas, por exemplo, são encaminhadas a uma empresa parceira, que as transforma em novas velas reutilizáveis. Já os recicláveis, como embalagens, vidros e metais, são enviados para cooperativas por meio de um sistema de coleta seletiva que funciona de forma contínua.
Desde o início do projeto, já foram reaproveitados mais de 400 quilos de resíduos orgânicos convertidos em adubo, além de centenas de quilos de materiais recicláveis e parafina reaproveitada. São práticas que, além de reduzir o envio de resíduos para os aterros, criam uma cadeia de valor e educação sustentável dentro da operação.
SindRio mapeia o cenário da sustentabilidade no setor
Como forma de aprofundar o entendimento sobre a realidade da gestão de resíduos no setor, o SindRio contratou, em 2023, a Atitude consultoria. O objetivo foi traçar um raio-x dos hábitos de descarte em bares e restaurantes do Rio de Janeiro e propor caminhos para tornar o setor mais sustentável.
O estudo analisou mais de dez estabelecimentos e revelou que apenas metade realiza reciclagem ou compostagem. A maior parte dos resíduos ainda é descartada integralmente em aterros sanitários. A falta de espaço físico, a ausência de coleta especializada e a dificuldade de adaptação à rotina operacional foram alguns dos pontos identificados como entraves.
“Mas basta ter motivação, que precisa vir de cima para baixo. Do contrário, a separação não tem como virar um novo hábito nos restaurantes e bares”, observa Fernanda Cubiaco, CEO da Atitude | Bota pra Girar.
Desenvolver cultura de separação e descarte é prioridade
Para o SindRio, fomentar uma cultura de separação adequada de resíduos e ampliar o número de estabelecimentos comprometidos com práticas sustentáveis são prioridades. “O grande aprendizado de 2024 foi a confirmação do tamanho da oportunidade que temos no segmento para desenvolver a cultura da separação, do descarte e da coleta seletiva de resíduos. O principal desafio que temos pela frente é a busca de um modelo mais sustentável — no qual as boas práticas possam se alinhar, cada vez mais, aos custos”, afirma Sérgio Abdon, diretor-executivo do SindRio.
Próximos passos: ampliação do projeto em 2025
A parceria entre o SindRio e a Bota pra Girar terá continuidade em 2025, com novas ações voltadas à ampliação da coleta seletiva na cidade.
“Vamos estreitar o relacionamento com as empresas especializadas na coleta de resíduos orgânicos e recicláveis”, adianta Abdon. “Com o auxílio da Atitude | Bota Pra Girar, a ideia é intensificarmos a coleta seletiva em determinadas regiões da cidade, com a participação de um número maior de estabelecimentos, de forma a facilitar a roteirização da coleta por parte das empresas responsáveis por isso e reduzir os custos para os bares e restaurantes que aderirem ao projeto.”
E você, como tem aplicado práticas sustentáveis no seu negócio?
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