Nos Estados Unidos, as hamburguerias enfrentam um desafio crescente: a inflação. Este fenômeno global não apenas eleva os custos dos insumos, mas também muda os hábitos de consumo, forçando os restaurantes a repensarem suas estratégias. No Reino Unido, a situação é semelhante, com a inflação afetando particularmente as tradicionais lanchonetes de peixe e batatas fritas, conhecidas como “chippies”. Esses estabelecimentos, comparáveis aos fast-foods de hambúrguer nos EUA, são uma parte importante da cultura e da alimentação britânica. A National Federation of Fish Friers (NFFF), uma associação comercial, alertou que o Reino Unido pode perder até um terço dessas lanchonetes devido aos custos crescentes, incluindo o preço do óleo de cozinha, afetado pela guerra na Ucrânia, e o peixe, frequentemente proveniente de águas russas.  

Este cenário nos EUA e no Reino Unido serve como um alerta e um guia para o mercado brasileiro, onde a inflação também afeta bares e restaurantes. Mas, como podemos aprender com isso e adaptar os negócios no Brasil? 

Paralelo com o Brasil: inflação e o setor de alimentação 

No Brasil, o cenário não é muito diferente. A inflação afeta diretamente o poder de compra dos consumidores, que se tornam mais cautelosos ao gastar, especialmente com alimentação fora de casa. Os donos de bares e restaurantes precisam, portanto, encontrar o equilíbrio certo entre manter os preços acessíveis e cobrir os custos operacionais. Esse desafio, embora complexo, abre espaço para a criatividade e a inovação. Adotar algumas estratégias específicas podem ajudar os estabelecimentos brasileiros a se adaptarem a essas novas realidades econômicas, mantendo-se relevantes e lucrativos mesmo diante de um cenário desafiador. 

Estratégias de adaptação para restaurantes brasileiros 

1. Encontrando o equilíbrio certo entre preço e frequência de visitas 

Ajustar os preços em um ambiente inflacionário é um ato de equilíbrio delicado. Por um lado, é necessário cobrir os custos crescentes; por outro, é vital manter os preços acessíveis para os clientes. Implementar ofertas especiais em dias específicos, criar programas de fidelidade que recompensem os clientes regulares e lançar promoções temáticas podem ser maneiras eficazes de manter os clientes engajados. Oferecer, por exemplo, um desconto para quem traz um amigo ou criar combos especiais para datas comemorativas pode incentivar visitas mais frequentes sem necessariamente reduzir os preços. 

2. Gestão eficiente de resíduos para reduzir custos 

A gestão de resíduos vai além da simples redução do desperdício de alimentos; trata-se de uma abordagem que inclui a otimização do estoque, a escolha consciente de fornecedores e a implementação de práticas sustentáveis na cozinha. Por exemplo: restaurantes podem adotar sistemas de compostagem para transformar resíduos orgânicos em adubo ou negociar com fornecedores locais para adquirir ingredientes em quantidades que realmente necessitam, reduzindo assim o excesso de estoque que pode virar desperdício. 

3. Adaptação do cardápio às novas realidades econômicas 

 A inovação no cardápio é essencial para atrair e reter clientes em um mercado competitivo. Isso pode significar a introdução de pratos que utilizem ingredientes locais e sazonais, que muitas vezes são mais acessíveis e sustentáveis. Além disso, considerar a criação de opções de pratos compartilháveis ou porções menores a preços mais baixos pode atender à demanda por refeições mais econômicas sem comprometer a qualidade ou a experiência gastronômica.

4. Adoção de tecnologias para otimizar operações 

Sistemas de gestão integrados podem ajudar na otimização do estoque, na gestão de pedidos e na análise de dados para tomar decisões mais assertivas. Aplicativos de pedido e entrega próprios podem reduzir a dependência de serviços terceirizados, melhorando as margens de lucro. Além disso, soluções de pagamento digital e pedidos por QR code nas mesas podem agilizar o serviço, reduzindo o tempo de espera dos clientes e aumentando a rotatividade das mesas. 

Implementar essas estratégias requer um compromisso com a inovação e a adaptabilidade. Os restaurantes que conseguirem navegar com sucesso por essas mudanças não apenas sobreviverão à atual crise econômica, mas também estarão bem posicionados para prosperar no futuro.