7 dicas estratégicas e rentáveis de boas práticas para bares e restaurantes
Manter boas práticas na manipulação de alimentos não é apenas uma exigência sanitária: é uma estratégia inteligente para quem quer lucrar mais no setor de bares e restaurantes.
Ao garantir a segurança do alimento, você protege seus clientes, melhora sua reputação e reduz desperdícios — tudo isso impacta diretamente no seu caixa.
A seguir, confira 7 dicas práticas que podem ajudar seu negócio a crescer com mais segurança, eficiência e rentabilidade.
- Estabeleça prioridades nas ações de melhoria que precisam acontecer
Por que é rentável: Otimiza a implantação dos processos, elencando as não conformidades que podem representar diretamente um impacto financeiro negativo, como descarte de alimentos impróprios, multas e interdições.
Exemplo prático: Mediante um cenário financeiro mais apertado, caso tenha que realizar o conserto de uma geladeira e também precise pintar o teto, priorize o conserto da geladeira, pois essa não conformidade tem maior probabilidade afetar diretamente a segurança do alimento, podendo refletir em desperdício pelo descarte caso o alimento estrague, e até uma multa, caso haja uma fiscalização.
- Treine sua equipe constantemente
Por que é rentável: Com procedimentos claros, colaboradores bem treinados cometem menos erros, trabalham com mais agilidade e usam com mais bom senso os recursos da empresa.
Exemplo prático: Um colaborador que sabe e executa corretamente o processo higienização evita o retrabalho, e com isso, evita o desperdício de tempo, hora/homem, água e produto saneante.
- Padronize suas receitas
Por que é rentável: A padronização dos pratos evita erros, controla custos e fideliza os clientes.
Exemplo prático: Elabore as fichas técnicas de todas as suas preparações, e as revisite regularmente, para garantir que estejam sempre atualizadas.
- Aplique o método PVPS (Primeiro a Vencer, Primeiro a Sair)
Por que é rentável: Garante o uso dos produtos mais antigos antes dos novos, evitando vencimentos e perdas.
Exemplo prático: Monitorar os estoques semanalmente seguindo o PVPS reduz desperdício e otimiza o investimento em insumos.
- Reduza perdas com porcionamento inteligente
Por que é rentável: Porcionar corretamente os alimentos evita sobras e controla melhor os custos de cada prato.
Exemplo prático: Um restaurante que adota porções padronizadas economiza em insumos e aumenta a previsibilidade do lucro por prato vendido.
Documente os processos e crie checklists
Por que é rentável: Checklists reduzem falhas operacionais e garantem regularidade, o que diminui riscos de multas e interdições.
Exemplo prático: Um checklist diário de limpeza e verificação de validade ajuda a manter o padrão e evita surpresas desagradáveis durante uma fiscalização.
- Invista em boas práticas como diferencial de marketing
Por que é rentável: Clientes valorizam estabelecimentos limpos e seguros. Isso pode ser usado como argumento de vendas e fidelização.
Exemplo prático: Mostrar nos canais digitais que o restaurante adota boas práticas pode atrair mais clientes preocupados com saúde e segurança.
Segurança e lucro andam juntos
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