O curso de Cozinha Francesa do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e dominar as principais técnicas da gastronomia francesa profissional, com foco no preparo de bases clássicas, molhos tradicionais e pratos icônicos da cozinha internacional. Indicado para iniciantes e profissionais em aperfeiçoamento, o curso apresenta fundamentos essenciais aplicados em restaurantes, bares e operações de alimentação.
Durante as aulas, os participantes aprendem técnicas clássicas da culinária francesa, como preparo de fundos e caldos, execução de molhos-mãe (béchamel, velouté, espagnole e hollandaise), além de preparações tradicionais como carnes, aves e guarnições. O conteúdo inclui também combinação de sabores, controle de tempo e temperatura, técnicas de cocção (saltear, brasear, assar), além de práticas de organização de cozinha e padronização de processos.
Com foco em gastronomia francesa, cozinha clássica, molhos franceses, técnicas de cozinha profissional e operação de cozinha, a formação contribui para o desenvolvimento técnico, aumento da produtividade e melhoria da qualidade dos pratos. Ao final, o aluno estará apto a aplicar as técnicas na prática, elevando o padrão de execução e a experiência do cliente em restaurantes e serviços de alimentação.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 01 · TARDE
- Datas: 10, 17 e 24 de novembro de 2026
- Horário: 3ªs, de 16h às 19h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 1.460,00
R$ 1.095,00
R$ 730,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 09 horas (03 aulas de 03 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio - Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 — Fundamentos da Cozinha Francesa e Molhos Clássicos
Preparo de fundo claro (fond blanc) e fundo escuro (fond brun)
Molho béchamel clássico e suas derivações
Molho velouté com finalização profissional
Steak au poivre com molho de pimenta
Guarnição clássica: purê de batata francês (pommes purée)
Técnicas de selagem, redução e ajuste de sabor
Organização de praça e padronização de processos
Aula 2 — Técnicas de Cocção e Pratos Clássicos Franceses
Coq au vin (frango braseado no vinho com fundo aromático)
Boeuf bourguignon (carne bovina em cocção lenta com vinho tinto)
Legumes glacê (técnica de glaçagem com manteiga e açúcar)
Batatas salteadas (pommes sautées)
Técnicas de braseamento, deglaçagem e construção de sabor
Controle de cocção e textura de proteínas
Aula 3 — Finalização, Emulsões e Empratamento Clássico
Molho hollandaise (emulsão quente) e técnica de estabilidade
Salmão grelhado com beurre blanc
Frango sauté com molho de cogumelos (sauce champignon)
Ratatouille tradicional (técnica de cocção e montagem)
Técnicas de emulsão, redução e finalização com manteiga
Empratamento clássico francês e acabamento profissional
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Indicado para auxiliares, cozinheiros, estudantes e empreendedores que desejam aprimorar técnicas de cozinha francesa profissional, com foco em molhos clássicos, técnicas de cocção e preparações tradicionais, elevando o padrão de execução em bares e restaurantes.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo é: Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro (Edifício Patrimônio).
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
