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Inteligência Artificial na Gastronomia: inovação e transformação no setor

A inteligência artificial (IA) está revolucionando o setor gastronômico, trazendo inovações que vão muito além da eficiência operacional. Durante o Seminário Inteligência Artificial na Cultura, promovido pela Associação Comercial do Rio de Janeiro (ACRJ), Fernando Blower e Pedro de Lamare, presidente e vice-presidente do SindRio, destacaram como a IA está transformando bares e restaurantes, desde o atendimento ao cliente até a gestão de operações. 

IA: mais do que uma tendência, uma solução real 

Fernando Blower enfatizou que a IA não é apenas um modismo tecnológico, mas uma ferramenta que resolve problemas reais, como redução de custos, aumento da eficiência e personalização da experiência do cliente. Ele explicou que a tecnologia permite que restaurantes analisem dados de consumo e melhorem o controle de estoques, reduzindo desperdícios e otimizando a oferta de produtos. 

Um exemplo citado foi o de um restaurante que usa IA para calcular quantos pratos podem ser feitos com um determinado ingrediente, ajustando estoques e evitando perdas. Além disso, sistemas de IA como o adotado pelo Gurumê da Barra monitoram o tempo de atendimento dos garçons, garantindo um giro eficiente de mesas, fundamental para o sucesso do negócio. 

Casos de sucesso e perspectivas futuras 

Entre os exemplos práticos, Blower mencionou a aplicação de IA na Grand Cru, que conseguiu reduzir o tempo de atendimento de 17 para 8 minutos, e destacou a possibilidade de uso de IA generativa no futuro para personalizar o paladar dos clientes. Em um futuro não muito distante, talvez seja possível entrar em um restaurante e receber sugestões de pratos alinhados ao seu gosto, baseadas em reconhecimento facial e padrões de consumo anteriores. 

Ele também apontou o uso potencial da IA para superar barreiras linguísticas, como garçons que não falam inglês, que poderiam utilizar ferramentas de tradução em tempo real para atender turistas. 

IA e hiperconexão no dia a dia 

Blower também comparou o avanço da IA ao futurismo do desenho “Os Jetsons”, destacando como tecnologias antes imaginadas agora fazem parte do cotidiano, como entregas por drones, já comuns na China. Para ele, a IA conecta diferentes partes do negócio e exige que os empreendedores utilizem inteligência humana para identificar onde investir tempo e recursos. “Não é sobre contratar um monte de ferramentas, mas escolher aquelas que realmente farão a diferença no negócio”, concluiu. 

O papel da IA na sustentabilidade e no atendimento ao cliente 

Além de melhorar a eficiência operacional e a gestão de recursos, a IA contribui para práticas mais sustentáveis. Sistemas inteligentes podem prever demandas, ajustando compras e reduzindo desperdícios, o que é fundamental em um setor que lida com produtos perecíveis. 

No atendimento ao cliente, a IA pode criar experiências mais satisfatórias e personalizadas, fortalecendo a fidelização e aumentando o ticket médio. Dados comprovam que 80% dos restaurantes já utilizam IA de alguma forma, mostrando que a inovação não é apenas uma tendência, mas uma realidade que já está presente no setor. 

Lições de outros setores 

Fernando compartilhou exemplos globais que ilustram como a IA está sendo utilizada em outros contextos, trazendo reflexões para a gastronomia. Ele citou um caso na Alemanha, onde um hotel enfrentou uma questão judicial envolvendo direitos autorais sobre músicas criadas por IA. A decisão judicial concluiu que, apesar de a música ser inédita, a IA aprendeu a compor com base em obras humanas, estabelecendo a necessidade de pagamento de direitos autorais. 

Embora não diretamente relacionado à gastronomia, esse caso reflete como a regulamentação em torno da IA ainda está em desenvolvimento, exigindo atenção dos empresários para evitar surpresas legais. 

LGPD e a Segurança da Informação 

Com o aumento do uso de tecnologias baseadas em IA, surge também a necessidade de proteção dos dados pessoais dos consumidores. Nesse contexto, a Lei Geral de Proteção de Dados (LGPD) desempenha um papel fundamental ao estabelecer diretrizes claras para a coleta, armazenamento e uso das informações. Para bares e restaurantes, isso significa que, ao implementar soluções de IA, é indispensável garantir a privacidade dos clientes e a conformidade com a legislação vigente. 

A adoção de boas práticas, como a transparência sobre o uso de dados e a obtenção de consentimento dos consumidores, é essencial para construir confiança. Estabelecimentos que priorizam a segurança da informação não apenas cumprem a legislação, mas também fortalecem sua reputação no mercado. Assim, a integração da IA com a conformidade à LGPD permite que os negócios ofereçam experiências personalizadas sem comprometer a privacidade dos clientes, alinhando inovação e responsabilidade, como explica a advogada Erika Mota Tocantins.

Com tantas possibilidades que a Inteligência Artificial pode oferecer para melhorar a eficiência, personalizar experiências e otimizar processos, é importante refletir: e você, dono de bar ou restaurante, como já utiliza IA no seu negócio? 

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