Curso de Confeitaria e Panificação Profissional

O curso de Confeitaria e Panificação Profissional do SindRio é uma formação prática de nível intermediário, correspondente ao nível 2 da trilha de Confeitaria e Panificação, voltada para quem deseja evoluir na carreira e atuar com mais autonomia em confeitarias, padarias, restaurantes e cozinhas comerciais. Indicado para alunos que já possuem conhecimentos básicos ou concluíram o nível inicial, o curso foca no aprimoramento das técnicas de confeitaria e panificação profissional e na organização da produção.

Durante as aulas, o aluno desenvolve habilidades como mise en place aplicada à confeitaria, execução de massas doces e fermentadas, preparo de cremes e recheios, modelagem de produtos, controle de fermentação e cocção, além de técnicas de finalização e apresentação. Também são trabalhados controle de tempo e temperatura, leitura e aplicação de fichas técnicas, padronização de receitas e organização do fluxo de produção, garantindo mais consistência e eficiência no dia a dia da operação.

Com foco na prática e na rotina real de produção, o curso contribui para o aumento da qualidade dos produtos, padronização e produtividade, sem sobrepor conteúdos de outros níveis ou cursos complementares. Ao final, o aluno estará preparado para atuar com mais segurança e autonomia na produção de confeitaria e panificação profissional, com domínio técnico e visão de processo.

TURMAS DISPONÍVEIS

VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO

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DETALHES DO CURSO

Carga horária: 24 horas (06 aulas de 04 horas)

Formato: Presencial

Local: Centro de Treinamento do SindRio - Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Aula 1 – Organização de Produção e Massas Estruturadas

• Mise en place profissional
• Planejamento e sequenciamento de produção
• Estrutura de massas e equilíbrio de ingredientes
• Padronização e controle de processo

Preparos:

• Bolo chiffon de baunilha
• Bolo de iogurte estruturado
• Massa sucrée (base de torta doce)
• Tarte rústica de frutas

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Aula 2 – Massas Aeradas e Técnicas de Montagem

• Incorporação de ar e estabilidade
• Estrutura de massas leves
• Técnicas de enrolar, cortar e montar

Preparos:

• Massa genoise de chocolate
• Rocambole profissional com recheio estável
• Naked cake simples (montagem em camadas)
• Bolo invertido caramelizado

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Aula 3 – Cremes e Recheios Aplicados

• Estrutura e estabilidade de cremes
• Equilíbrio de sabor e textura
• Aplicação em montagem de produtos

Preparos:

• Creme diplomata
• Ganache montada
• Creme de frutas com base estruturada
• Recheio cremoso para tortas e bolos

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Aula 4 – Panificação: Massas Enriquecidas

• Estrutura de massas com gordura e açúcar
• Controle de fermentação
• Modelagem e padronização

Preparos:

• Brioche tradicional
• Pão doce recheado
• Rosca doce trançada
• Pão de canela (estilo cinnamon roll simples)

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Aula 5 – Integração de Produção e Produtos de Vitrine

• Planejamento de produção integrada
• Sincronização de forno e processos
• Organização para venda

Preparos:

• Torta clássica montada (base + creme + fruta)
• Bolo recheado com montagem profissional
• Pão doce modelado para vitrine
• Produto assado com acabamento padronizado

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Aula 6 – Finalização, Padronização e Apresentação

• Estruturação de produtos finais
• Acabamento profissional (sem confeitaria fina)
• Organização de vitrine e armazenamento
• Controle de qualidade

Preparos:

• Bolo com acabamento liso profissional
• Torta finalizada com padrão de vitrine
• Pães finalizados com acabamento uniforme
• Montagem de exposição simples

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PARA QUEM É ESSE CURSO?

Indicado para alunos que já possuem conhecimentos básicos em confeitaria e panificação e desejam evoluir para um nível intermediário, aprimorando técnicas, organização de produção e execução de produtos com padrão profissional.

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Perguntas Frequentes

Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.

Quem pode fazer os cursos do SindRio?

Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.

Onde os cursos acontecem?

Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.

O que está incluso no valor do curso?

O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.

Trabalho em empresa associada tenho desconto?

Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.

Como faço minha inscrição?

A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.

Quais são as formas de pagamento?

Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.

Os alunos recebem certificado?

Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.

O que devo usar para participar das aulas?

Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.

O SindRio oferece treinamentos in company?

Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.

Ficou com alguma dúvida?